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放送内容
名店で修業した！店主の極上ラーメン
今回の特集は、東京などの名店で修業した店主が作る極上のラーメンをご紹介します。
２０２２年１０月松本市にオープンした「小麦そば 池」。店主の大池尭之さんは、「食べログ ラーメン TOKYO 百名店」2年連続で選出された東京の名店「饗 くろ㐂」で、約4年間修業しました。海や湖など、様々な産地の塩を使った塩ラーメンがいただけます。
去年１１月、長野市にオープンした「中華蕎麦 あす真」。今は閉店ましたが、東京の人気店「ラーメン巌哲」で約１０年修業した店主、北山峻さん。そこで培った技と、故郷山形県の米沢ラーメンを融合した優しい中華蕎麦がいただけます。さらに、「小麦そば 池」の大池さんと、「中華蕎麦 あす真」の北山さんは、東京での修業時代から交流があり、お互いの師匠も親交があります。北山さんの師匠、平松恭幸さんと、大池さんの師匠、黒木直人さんにリモートで、ラーメン作りに対する思いを語っていただきました。
千曲市の戸倉上山田温泉にある「麺処 浮き雲」。店主が修業したのは、カップ麺にもなった「辛辛麺」で人気を誇る、東京都・石神井公園の「麺処 井の庄」。その味を受け継ぎ、修業先と同じ麺を使用しています。一番人気は「濃厚豚骨魚介つけ麺」。「特製ラー油」で味変を楽しむのもおすすめです。「煮干しそば」や「辛辛つけ麺」も人気を集めています。
「今年１月にオープンした佐久市の「濃厚伊勢海老つけ麺 海老黒」。県内では珍しい伊勢海老を使ったつけ麺が楽しめます。店主が修業したのは、秋田県の人気店「竹本商店☆つけ麺開拓舎」。修業先から食材やスープを仕入れ、その味を再現しています。石鍋で提供されるつけ汁は、グツグツと煮え立ち、最後まで熱々！さらに、修業先でも注文が多かったという「かつおめし」も人気です。カツオのジュレがかかったご飯をスープに入れれば、最後までおいしく楽しめる追い飯に！
中継は、ヤポンスキーこばやし画伯とハレの日チャイムが「安曇野APPLE HALLOWEEN」へ！ ハロウィーンならではの催しや、クラフト作品にグルメを楽しみながら、魅力をたっぷりとお届けします。
