abn 長野朝日放送

長野市の善光寺の近くには、創業90年を迎える「さかなや きよたき」があります。昔ながらの店内に並ぶのは、２代目店主の清瀧阜陸(あつのり)さんが仕入れた新鮮な魚介類。83歳の清瀧さんは、長年の功労が認められ、2013年に農林水産省から勲章を受章したスゴイ方なんです。そんな店主が作る「銀だらの粕漬け」がこの店の名物。大ぶりのギンダラを大吟醸の酒粕につけた逸品は、近所の人だけでなく、これを目当てに遠くから来る客もいるほど。１日取材をすることで、長年愛され続ける秘訣が見えてきました。

松本城の近くにある「魚万汲田(くみた)」は、1919年創業。今年で101年を迎えました。現在では、顧客のニーズに応えるためスーパーへと改装。毎朝、店舗で手作りしている種類豊富な惣菜も人気です。時代の変化とともに柔軟に進化してきた魚万汲田では、長年変わらず作り続けてきた伝統があります。それは、松本地域の年取り魚として親しまれる「塩ブリ」。創業から毎年、年末に欠かさず作られてきた「塩ブリ」を今回は、特別に作っていただきました。その思いと、熟成させた塩ブリの味とは…