ヤミーのレシピ帖
放送内容
ジーパイ
五香粉（ウーシャンフェン）が味の決め手、
台湾屋台で人気のから揚げ、ジーパイ！
- 鶏肉を4等分の削ぎ切りにする。ボウルに、にんにく、しょうが、酒、砂糖、塩、オイスターソース、五香粉を加え、混ぜ合わせる。
ポイント「五香粉」を使って本格中華の味に - 鶏肉を加えてよく揉みこんだら、ラップをかぶせて30分漬け込む。30分経ったら薄力粉と溶き卵を加えて全体にまぶす。
- 別のボウルに衣の材料を加えて混ぜ、２をまぶす。
- 180度の油で両面3分ずつ揚げる。
ポイント揚げ物をするときは食材をなるべく動かさない - 色づいたら取り出し、油の温度を200度に上げて、二度揚げする。
ポイント二度揚げしてサクサク感アップ
ジーパイ【材料：２人分】
- 鶏むね肉・・・1枚
- にんにく（すりおろし）・・・小さじ1
- しょうが（すりおろし）・・・小さじ1
- 酒・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1/4
- オイスターソース・・・小さじ1
- 五香粉・・・小さじ1/2
- 薄力粉・・・大さじ1
- 溶き卵・・・1個分
- サラダ油・・・鍋底から1cm
<衣>
- 薄力粉・・・大さじ4
- 片栗粉・・・大さじ4
