abn 長野朝日放送

リポーター：島田秀平

熱々のラーメンが恋しくなる季節、気鋭の信州ラーメン職人にスポットをあてる。最近信州には競うように人気店が増えている。行列の先のあるのは、それぞれの店主こだわりのラーメンだ。うまさの陰には、職人が費やした時間がしみ込んでいる。

★鍾馗（しょうき） 長野市　村上直人さん

長野市のラーメン人気ランキングで№1を獲得している行列の店。店主は富山県生まれで婿として信州の家庭に入った村上直人さん(41)。店の営業は昼の2時間半のみ。カウンター9席のみの店内には、ラーメンを作る店主の気迫が伝わって来る。村上さん曰く「たった2時間半、その時間は仕事に集中して最高においしいラーメンを出したいから」。洗練された王道の醤油味。つるつる、しこしこの低加水の自家製麺、大盛りは無料。これまでメディアの取材はすべて断って来たが、店の移転を前に初めて取材に応じる。店主が目指した味とは？そして、その原点とは？店主の舞台裏を、信州での暮らしとともに描く。

★スープ研究処ぶいよん 上田市　竹花実さん

自らをスープ研究家と呼ぶ竹花実さん（上田市出身）が店主。45歳の時に人生を見つめ直し、脱サラしてラーメン屋を開いた。名物のは「とりそば」は、味玉と煮た鶏肉をのせて950円。開業から今年で10年目。店の命とも言えるのがスープだ。ラーメン店での修業経験はなく、1冊の本（辰巳芳子著・）を基にひたすらスープ作りを研究し続けている。その味は、まだまだ進化し、うまくなっていると言う。店を開いた当時から変わらない思いのは「アノ人がつくったものを食べたい」お客さんにそう思ってもらえる1杯を作ること。

★信州が生んだインスタントラーメン「ポンちゃんラーメン」
長野市 信陽食品 斉藤実社長

昭和39年、東京オリンピックの年に発売されたポンちゃんラーメン。信濃町で米穀店を営んでいた先代の社長が、「子どもたちに食べさせる即席麺をつくりたい」と開発。その味は、半世紀以上にわたって県民に愛されている。銀座NAGANOでも販売され、東京で暮らす信州人の郷愁を誘う。信州が生んだ即席麺、その味を生み出し、守り続ける信州人の思いを探る。

★ホームラン亭（須坂市）

★大黒食堂（千曲市）

★ハルピンラーメン（諏訪市）