abn 長野朝日放送

イタリア生まれの野菜煮込み、カポナータです。

1. なすをひと口大にカットして塩をまぶし、水分が出てきたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。
   ポイント塩をまぶしておくことで油がなじみやすくなる
2. セロリと玉ねぎは1cm角にカットする。
3. フライパンにオリーブ油をひき、なすを入れてオリーブ油とよく絡める。
   ポイント先に油と絡めることで揚げたような仕上がりに
4. 蓋をして弱めの中火で5分ほど焼き、なすに焼き色が付いたら取り出す。
5. 空いたフライパンにセロリと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたらオリーブ、ケーパー、トマト缶、白ワインビネガー、塩、砂糖を加え蓋をして10分煮る。
6. 10分経ったらなすを戻し入れ混ぜ合わせ、器に盛り付けバジルを飾る。