駅テレマルシェ
旬オシ！ライブキッチン
無題
レンコンと鶏団子のフォー
【材料】2人分
- 米麺（乾燥）・・・150g
- レンコン・・・200g
- 長ネギ・・・20㎝
- 水菜・・・80g
- シイタケ・・・4個
- 紫タマネギ・・・適量
- 鶏ひき肉・・・240g
- おろしショウガ・・・大さじ1
- 片栗粉・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1
- 粗びきコショウ・・・小さじ1/3
- ゴマ油・・・小さじ2
- 水・・・800ml
- ナンプラー・・・大さじ2
- オイスターソース・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ2
【作り方】
- 長ネギを斜め薄切り、水菜を長さ5cm、シイタケを細切り、紫タマネギを薄切りにする。
- レンコンの皮をむかずに、120gを厚さ5mmの薄切りに、80gをすりおろす。
- ボウルにすりおろしたレンコン、鶏ひき肉、おろしショウガ、片栗粉、酒、塩、粗びきコショウ、ゴマ油を入れてよく混ぜる。
12等分にして丸める。 - 鍋に水、薄切りのレンコン、長ネギ、シイタケを入れて沸騰させる。
- 鍋に鶏団子を加え、中火で5分煮て火を通す。
- 鍋に水菜、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加えて混ぜる。
- 器に茹でた米麺を盛り、スープと具材をかける。上に紫タマネギを飾る。
ポイント
レンコンのうまみ＆デンプンを残すため、水にさらさない！
