駅テレマルシェ
旬オシ！ライブキッチン
無題
アスパラガスと肉団子の黒酢あんかけ
【材料】2人分
- アスパラガス・・・4本
- 豚ひき肉・・・180g
- タマネギ・・・50g
- おろしショウガ・・・大さじ1
- しょうゆ・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1/2
- みりん・・・大さじ1
- 片栗粉・・・大さじ1
- コショウ・・・少々
- サラダ油・・・大さじ2
- しょうゆ・・・大さじ1＆1/2
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ2
- 黒酢・・・大さじ2
- 水・・・大さじ2
- 片栗粉・・・小さじ1
【作り方】
- タマネギをみじん切りにする。アスパラガスの上部3/4を長さ4㎝ほどの斜め切りに、下部1/4をみじん切りにする。
- ボウルにみじん切りにしたアスパラガス、タマネギ、豚ひき肉、おろしショウガ、しょうゆ、塩、みりん、片栗粉、コショウを入れて粘りが出るまでよくこねる。
- 10等分にして丸めて肉団子を作る。
- フライパンにサラダ油を熱し、やや弱火から中火で肉団子の両面を合わせて5分焼く。
- フライパンに斜め切りのアスパラガスを加え、約2分火を通す。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、黒酢、水を入れて一度沸騰させる。
片栗粉と水（分量外：大さじ2）を混ぜて鍋に加えてとろみをつけ、黒酢あんを作る。 - アスパラガスと肉団子を皿に盛り、黒酢あんを上からかける。
ポイント
アスパラガスの硬い部分をみじん切りにすることで捨てずに、エコ！食感のアクセントにもなる。
