「戸隠そば」の職人と…そば打ち体験
新そばの季節。日本三大そばの一つ「戸隠そば」の職人からそば打ちを学ぶ、贅沢な体験会が『初開催』です。
戸隠そば祭りの関連企画として初めて開かれたそば打ち体験。市内外から3組4人が参加し、職人から伝統の技を学びます。
■そば店店主
「他のそば屋もみんなそれぞれそのお店の打ち方と代々伝わる店の文化でそば打ちをしているんです。なのでこれが正解というのはありません」
企画したのは戸隠そば店の店主たち。自ら講師を務め、一本の棒で生地を丸く伸ばしていく戸隠流「一本棒丸延し」という技法を教えます。
■そば店店主
「（一本棒丸延しは）圧倒的に早いので、そばに対してストレスが少なく済む」「そばをこうして伸ばしていく、これがそばを打つという語源じゃないかっていう。所説ありますが」
実演後はいよいよ参加者も挑戦！職人のアドバイスを受けながら丁寧に仕上げます。
■そば店店主
「（包丁を）奥に落とすイメージで切ると切りやすいです。めちゃくちゃ上手じゃないですか」
■長野市から姉妹
「こちらがプロ、こちらがアマチュアになります」「細かったり太かったり均一にやるのができません」
お待ちかねの実食タイム！打ちたて、茹でたて自分で打った新そばのお味は…
■大町市から
「おいしいです」
■長野市から
「すごい香りが強くて新そばってこんなに違うんだなと思います（自分で打ったお蕎麦の味は何点？）120点です！」
職人が打ったそばとの食べ比べも楽しみました。
■そば店店主
「全部の栽培・（そば打ち）職人・盛り付けるざる、それが全てそろっているのが戸隠。
そこに店を出してそばを提供させてもらっていることに誇りを持っています」
戸隠ならではのこだわりに触れながら、そばの魅力を味わいました。
戸隠そば祭りの関連企画として初めて開かれたそば打ち体験。市内外から3組4人が参加し、職人から伝統の技を学びます。
■そば店店主
「他のそば屋もみんなそれぞれそのお店の打ち方と代々伝わる店の文化でそば打ちをしているんです。なのでこれが正解というのはありません」
企画したのは戸隠そば店の店主たち。自ら講師を務め、一本の棒で生地を丸く伸ばしていく戸隠流「一本棒丸延し」という技法を教えます。
■そば店店主
「（一本棒丸延しは）圧倒的に早いので、そばに対してストレスが少なく済む」「そばをこうして伸ばしていく、これがそばを打つという語源じゃないかっていう。所説ありますが」
実演後はいよいよ参加者も挑戦！職人のアドバイスを受けながら丁寧に仕上げます。
■そば店店主
「（包丁を）奥に落とすイメージで切ると切りやすいです。めちゃくちゃ上手じゃないですか」
■長野市から姉妹
「こちらがプロ、こちらがアマチュアになります」「細かったり太かったり均一にやるのができません」
お待ちかねの実食タイム！打ちたて、茹でたて自分で打った新そばのお味は…
■大町市から
「おいしいです」
■長野市から
「すごい香りが強くて新そばってこんなに違うんだなと思います（自分で打ったお蕎麦の味は何点？）120点です！」
職人が打ったそばとの食べ比べも楽しみました。
■そば店店主
「全部の栽培・（そば打ち）職人・盛り付けるざる、それが全てそろっているのが戸隠。
そこに店を出してそばを提供させてもらっていることに誇りを持っています」
戸隠ならではのこだわりに触れながら、そばの魅力を味わいました。
