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佐久市伝統の「小ブナ料理」 次世代につなぐ

佐久市の郷土料理である「小ブナ料理」を次世代へつなごうと、講習会が開かれました。
今月上旬から、水揚げが始まったという小ブナ。
作るのは…「甘露煮」です。
人気の講習会で、抽選に当たった15人の市民が参加しました。
料理の先生役は、佐久市の女性団体、「農村生活マイスターの会」のメンバーです。

「黒いところありますよねこれが「あく」なんです普通の料理も「あく」を取りすぎるとおいしさも取っちゃうから」

講習会で基本的な調理方法を教わりますが、各家庭それぞれの味付けが、「小ブナ料理」の魅力でもあります。
小ブナの生産量は、減少傾向にあり、裾野の『食』の部分を広げることで、地域の伝統を守ります。