【材料】（3～4人前）
◆ムキ海老（冷凍のもの）・・・・8尾
◆ニンニク・・・・1片（みじん切り）
◆ネギ・・・・・・2/3本（みじん切り）
◆生姜・・・・・・少々（すりおろし）
◆生姜・・・・・・少々（みじん切り）
◆豆板醤・・・・・小さじ1
◆ケチャップ・・・大さじ3
◆酢・・・・・・・小さじ1
◆紹興酒・・・・・大さじ1
◆日本酒・・・・・少々
◆塩・・・・・・・少々
◆水溶き片栗粉・・適量
◆砂糖・・・・・・小さじ1
◆コショウ・・・・少々
◆卵白・・・・・・適量
◆片栗粉・・・・・適量
◆スープ・・・・約400cc
　※スープの作り方はこちら

【作り方】

1. あらかじめスープを作っておきます。
   （スープには、調味料による味付けをしません）
2. 冷凍ムキ海老は解凍し、コショウ、卵白、片栗粉、日本酒、生姜汁、少量の塩で30分ほど下味をつけます。
3. 下味をつけた海老を低温（約140℃）の油に通し、油を切っておきます。
4. 油を熱し、豆板醤を炒めて酸味を抜き、辛味を出します。
5. 生姜（みじん切り）、ニンニク、ケチャップを炒めます。
6. その後、スープを入れ、沸騰させます。
7. 酢、紹興酒、砂糖で味付けします。
8. 沸騰後、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   この際、入れすぎないように注意してください。
9. 最後に、油を切った海老を入れ、ネギを加え、出来上がりです。

【材料】（2～3人前）
◆木綿豆腐・・・・・1丁（水を切っておく）
◆ひき肉・・・・・・80g
◆ネギ・・・・・・・2/3本（みじん切り）
◆生姜・・・・・・・少々（みじん切り）
◆にんにく・・・・・少々（みじん切り）
◆豆板醤・・・・・・中さじ1　（分量はお好みで）
◆テンメンジャン・・中さじ1
◆水溶き片栗粉・・・適量
◆ごま油・・・・・・適量
◆砂糖・・・・・・・小さじ1
◆塩・・・・・・・・少々
◆スープ・・・・・・約400cc
　※スープの作り方はこちら

【作り方】

1. あらかじめスープを作っておきます。（スープには、調味料による味付けをしません）
2. 一口大に切った木綿豆腐を熱湯に１分間ほど入れて（塩を少々）、その後、布巾で水気を取っておきます。
3. 油を引き、熱しておきます。
4. ひき肉を入れてパラパラになるまでよく炒め、次に、豆板醤、テンメンジャンを入れ、よく炒めて酸味を消します。
5. 生姜、にんにくを入れ、炒めます。
6. その後、スープを入れ、沸騰させます。
7. 砂糖で味付けし、その後、少量の塩で味を調えます。
8. 豆腐をその中に入れて沸騰させます。
9. 沸騰後、ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、よく炒めます。
   この際、入れすぎないように注意してください。
10. 最後に、ごま油で風味を効かせて、出来上がりです。

【材料】（2人前）
◆ごはん・・・茶碗2杯（硬めに炊いたもの）
◆卵・・・・・3個
◆蟹缶・・・・1/4缶（ほぐしておく）
◆長ネギ・・・1/5本（粗みじん切り）
◆油・・・・・・・・・・少々
◆塩・・・・・・・・・・少々
◆砂糖・・・・・・・・・少々（お好みで）
◆コショウ・・・・・・・少々
◆オイスターソース（または醤油）・・・少々

【作り方】

1. 中華鍋を充分空焼きし、油を馴染ませておきます。
2. もう一度、中華鍋に油を引き、軽く煙が出る程度に熱します。
3. 卵を溶いて、すばやく炒めます（半熟の状態まで）。
4. ご飯を入れ、素早く（15～20秒くらい）炒めます。
   このとき、卵とご飯が絡み合うように鍋をあおりながら良く炒め合わせます。
5. 蟹を入れてさらに炒めます。
6. 砂糖、塩、コショウ、オイスターソース（または醤油）の順に味付けします。
7. 最後にネギのみじん切りを加え、軽く炒めて仕上げます。
8. 中華おたま一つ分が一人前の目安です。お皿に盛り付けて出来上がりです。