2011.11.30放送

白菜と鶏団子のスープ

【材料】（2～3人分）
◆白菜（さいの目切り）・・・200ｇ
◆エノキ茸（短冊切り）・・・1/4束
◆塩・・・少々
◆コショウ・・・少々
◆酒・・・大さじ2杯
◆水・・・1200cc
◆チキンコンソメ・・・2個
◆鶏団子・・・15個
◆タレ
　●醤油・・・大さじ3杯
　●酢・・・大さじ2杯
　●豆板醤・・・小さじ1杯
　●ごま油・・・小さじ1杯
　●ラー油・・・小さじ1杯
　●生姜（みじん切り）・・・大さじ1杯
　●ネギ（みじん切り）・・・大さじ2杯

【作り方】

1. 中華鍋に水、白菜、エノキ茸、酒、コショウ、チキンコンソメを入れて強火にかけ、沸騰してきたら鶏団子を入れ、アクを取り、火を止め、後は余熱で熱を加える（味をみて、塩で味を調える）。
2. 醤油、酢、豆板醤、生姜、ネギ、ごま油、ラー油を混ぜ合わせ、タレ用の器に入れる。
3. 【1】の白菜が透明になって沈んできたら再び強火にして、沸騰したらアクを取り、味をみて再び塩で味を調え、盛りつける。

2011.11.23放送

酢豚

【材料】（2～3人分）
◆パプリカ・・・少々
◆ピーマン・・・2個
◆玉ネギ・・・1/2個
◆豚ひれ肉・・・150g
◆醤油・・・大さじ1杯
◆砂糖・・・大さじ2杯
◆酢・・・大さじ5杯
◆酒・・・大さじ1杯
◆ウスターソース・・・大さじ1杯
◆ケチャップ・・・大さじ6杯
◆水・・・大さじ5杯
◆水溶き片栗粉（薄めのもの）・・・適量
◆片栗粉・・・適量

【作り方】

1. 野菜と豚肉を適当な大きさに切っておく。
2. 砂糖、酢、ウスターソース、酒、水、ケチャップを混ぜ合わせる。
3. 豚肉に醤油で下味をつけ、余分な醤油を絞り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
4. 中華鍋を煙が出るまで強火で空焼きし、油をたっぷり入れ、160度に熱した油に水溶き片栗粉をサッとつけた【3】を入れ、最後に油の温度を180度に上げる。
5. 玉ネギを油に入れ、ピーマン、パプリカも加え、すぐに豚肉と一緒に油から上げる。
6. 【2】、適量の水溶き片栗粉、大さじ1杯の油、【5】を入れて強火で合わせ、盛りつける。

2011.11.16放送

豚キムチ

【材料】(2～3人分)
◆キャベツ・・・100ｇ
◆ニラ・・・40ｇ
◆もやし・・・70g
◆玉ネギ・・・50ｇ
◆豚バラ肉・・・150g
◆キムチ・・・100g
◆きくらげ（茹でておく）・・・10g
◆砂糖・・・大さじ1杯
◆醤油・・・大さじ4と1/2杯
◆酒・・・大さじ2と1/2杯
◆酢・・・大さじ2杯
◆水溶き片栗粉・・・小さじ2杯

【作り方】

1. 食材を適当な大きさに切っておく。
2. 砂糖、醤油、酢、酒を合わせて混ぜ、水溶き片栗粉も加えてさらに混ぜる。
3. 鍋を強火で煙が出るまで空焼きし、多めの油をなじませて油を切り、玉ネギを炒め、キャベツを加えて炒め、その後、もやしを加えてさらに炒め、別の皿に取る。
4. 弱火にして豚肉をほぐしながら炒め、強火にしてから豚肉に完全に火を通し、キムチ、【3】、きくらげを加え、【2】を数回に分けて入れながら炒め、ニラを加えてひと混ぜし、盛りつける。

※【2】は味をみて少し調節してください。

2011.11.09放送

油淋鶏

【材料】(2～3人分）
◆鶏もも肉・・・2枚
◆ネギ（みじん切り）・・・大さじ3杯
◆生姜（みじん切り）・・・大さじ1杯
◆サラダ菜・・・8枚
◆片栗粉・・・適量
◆砂糖・・・大さじ3と1/4杯
◆酢・・・大さじ3と1/2杯
◆醤油・・・大さじ4杯
◆オイスターソース・・・小さじ1/2杯
◆水・・・大さじ2杯
◆ごま油・・・大さじ1杯
◆塩・・・適量
◆コショウ・・・適量
◆うま味調味料・・・適量
◆酒・・・大さじ2杯

【作り方】

1. 鶏肉に塩、うま味調味料、コショウ、酒で濃い目に味をつけ、片栗粉をまんべんなくまぶし、30分置く。
2. 砂糖、酢、醤油、オイスターソース、水を合わせてよく混ぜ、生姜、ネギ、ごま油も加えてさらに混ぜる。
3. 160度に熱した油に【1】を入れ、3～4分程揚げる。
4. 油の温度を180度に上げ、1～2分程（キツネ色になるまで）揚げる。
5. 【4】を食べやすい大きさに切り、サラダ菜とともに盛りつけ、【2】をかける。

2011.11.02放送

あんかけ肉焼きそば

【材料】（2～3人分）
◆白菜・・・100ｇ
◆もやし・・・30g
◆にんじん・・・10g
◆小松菜・・・50g
◆豚肉・・・50g
◆きくらげ・・・3枚
◆生麺（1分茹で、30分以上油を馴染ませておく）150ｇ
◆水・・・400cc
◆うま味調味料・・・ひとつまみ
◆砂糖・・・小さじ1/2杯
◆醤油・・・大さじ1杯
◆オイスターソース・・・小さじ1杯
◆チキンコンソメ・・・1個
◆水溶き片栗粉・・・適量

【作り方】

1. 中華鍋を煙が出るまで強火でよく空焼きし、油を多めに引いて麺を入れ、そのまましばらく置いて焼き、麺の周りがキツネ色になったら裏返し、もう片面も同様に焼き、麺の油を切り、別の皿にとっておく。
2. 弱火にして、白菜、きくらげ、にんじん、もやしを入れて炒め、水、チキンコンソメ、砂糖、うま味調味料、醤油、オイスターソースを入れ、沸騰したら5分程茹でる。
3. 強火にして豚肉と小松菜を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 皿に麺を盛りつけ、麺をほぐし、上から③をかける。