2012.05.16放送

豚バラスライスの角煮　半熟卵添え

【材料】(2人分)
◆豚バラスライス・・・12枚
◆卵・・・2個
◆新じゃがいも・・・4個
◆スナップエンドウ(筋を取る)・・・4枚
◆片栗粉・・・適量

◆合わせ調味料
　●水・・・3カップ
　●醤油・・・90cc
　●砂糖・・・50g
　●酒・・・90cc
　●みりん・・・30cc

【作り方】

1. 卵を沸騰した湯で7分茹で、氷水に取って殻をむく。
2. スナップエンドウを2分ほど茹でて水に取り、じゃがいもの皮をむいて30分ほど水に取る。
3. 豚肉の一切れを広げ、片面に片栗粉を薄くまぶしてその上に別の一切れを重ね、といった作業を繰り返して塊肉状になったら、一口大に切って爪楊枝で止め、脂身を下にしてフライパンに入れ、中火でその面がキツネ色になるまで焼く。
4. 合わせ調味料の材料を鍋にすべて入れて熱し、煮たつ前に中火に落とし、【3】と【2】のじゃがいもを入れて落し蓋をし、弱火に落として20～30分煮る。
5. 【4】に【2】のスナップエンドウを入れて火を止め、盛りつけて半分に切った【1】を添える。

2012.05.09放送

子持ちカレイとたけのこの煮つけ

【材料】(2～3人分)
◆カレイ・・・2～3切れ
◆生たけのこ・・・1/8カット
◆菜の花・・・6本
◆山椒の葉・・・6枚
◆ネギの白い部分・・・3cm×2本

◆合わせ調味料
　●水・・・2カップ
　●砂糖・・・80g
　●みりん・・・120cc
　●醤油・・・180cc
　●酒・・・180cc
　●生姜・・・1片

【作り方】

1. たけのこのアクを抜き、くし形切りにし、隠し包丁を入れる。
2. ネギの白い部分を千切りにし、水に浸けておく。
3. 菜の花の葉の部分を取って一口大に切り、2分ほど茹でる。
4. 合わせ調味料の材料を鍋にすべて入れ、ひと煮たちさせる。
5. 【4】に黒皮を上にしてカレイを入れ、たけのこも加え、落し蓋をして中火で20～30分煮る(途中、煮汁をカレイにかけ、アクを取る)。
6. 【5】を盛りつけ、【3】の水分を絞って【5】の煮汁に浸して添え、ネギと山椒の葉をのせて煮汁を適量、回し入れる。

2012.05.02放送

柏ちまき

【材料】(4人分)
◆もち米・・・3合
◆焼き豚(細切り)・・・150g
◆干ししいたけ(スライス)・・・5枚分
◆たけのこの水煮(細切り)・・・100g
◆人参(千切り)・・・適量
◆玉ネギ(みじん切り)・・・1/6個
◆ごま油・・・大さじ2杯
◆竹の皮(アルミホイルでも可)・・・適量
◆柏の葉・・・適量

◆合わせ調味料
　●干ししいたけの戻し汁・・・1.5カップ
　●鶏がらスープの素・・・小さじ1杯
　●醤油・・・大さじ1杯
　●オイスターソース・・・大さじ2杯
　●みりん・・・大さじ2杯
　●昆布茶・・・小さじ1杯
　●酒・・・大さじ2杯

【作り方】

1. もち米は洗って、水に1時間浸けておく。
2. 干ししいたけは戻しておく。
3. フライパンを中火で熱し、ごま油を引いて玉ネギを入れ、玉ネギに火が通ったらたけのこ、しいたけを加え、さらに人参、もち米、焼き豚を加えて炒めていき、フライパンの中央に合わせ調味料を入れ、強火にして静かに混ぜ、汁気がなくなってきたら弱火にして30秒ほどで火を止める。
4. 竹の皮で包み、蒸籠で20分蒸し、楕円形にまとめてから柏の葉の表側を内側にして包み、さらにラップで包んで10分蒸らす。

2012.04.25放送

ホタルイカと菜の花のストロッツァプレッティ

【材料】(2人分)
◆ボイルホタルイカ・・・100g
◆ドライトマト・・・少々
◆ケッパー・・・少々
◆アサリのだし汁・・・少々
◆菜の花・・・適量
◆ニンニクオイル・・・少々
◆オリーブオイル・・・少々
◆コショウ・・・少々
◆塩・・・少々
◆ストロッツァプレッティ(スパゲティ)・・・100g

【作り方】

1. フライパンにホタルイカ、ドライトマト、ケッパー、アサリのだし汁を入れて弱火にかける。
2. 1％の塩加減の湯でストロッツァプレッティを4分茹でて【1】に入れ、菜の花も軽く茹でて【1】に加える。
3. ニンニクオイルとオリーブオイルを回し入れて混ぜ、コショウで味を調える。
4. 盛りつけて、オリーブオイルを回しかける。

2012.04.18放送

メカジキのパン粉焼き

【材料】(2人分)
◆メカジキ（薄切り）・・・8枚
◆パン粉・・・50ｇ
◆ニンニク（みじん切り）・・・少々
◆玉ネギ（みじん切り）・・・1/2個
◆アンチョビ（みじん切り）・・・1枚
◆レーズン・・・10ｇ
◆松の実・・・10ｇ
◆イタリアンパセリ（みじん切り）・・・少々
◆オレンジ果汁・・・少々
◆オリーブオイル・・・少々
◆塩・・・少々
◆アーモンドスライス・・・少々

【作り方】

1. フライパンを弱火で熱してオリーブオイルを引き、ニンニクと玉ネギを中火でしっかりと、色が変わるまで炒める。
2. 弱火にしてアンチョビ、松の実、レーズンを加えて火を止め、余熱で混ぜ合わせる。
3. ボウルにパン粉を入れ、【2】とオレンジ果汁、オリーブオイル、イタリアンパセリを入れて混ぜ合わせる。
4. メカジキの両面に塩を振り、【3】を適量のせて巻き、バットに並べてオリーブオイル、パン粉を全体に振りかける。
5. 【4】をトーストプレート※に並べ、グリルに入れて上下弱火で6分焼く。
6. 盛りつけて、アーモンドスライス、イタリアンパセリを散らす。

※グリル内の焼き網の上にアルミホイルを敷くことで代用できます。