2012.02.08

ミートグラタン

【材料】（2人分）
◆グリュイエールチーズ(細切り)・・・適量
◆パルメザンチーズ・・・適量
◆パン粉・・・少々
◆パセリ(みじん切り)・・・適量

◆ホワイトソース(このうちの80gを使用)
・牛乳(室温に戻す)・・・500g
・薄力粉・・・40g
・無塩バター・・・40g
・卵黄・・・1個
・グリュイエールチーズ・・・100g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

◆味付けミンチ(このうちの80gを使用)
・粗挽き牛豚ミンチ・・・500g
・玉ネギ(粗みじん切り)・・・1個
・ニンニク(みじん切り)・・・2片
・フォン・ド・ボー・・・150cc
・トマトペースト・・・大さじ1杯
・ナツメグ・・・少々
・クミン・・・少々
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・100cc
・パン粉・・・40g
・パルメザンチーズ・・・50g
・オリーブオイル・・・適量
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

【作り方】

1. グラタン皿の半分まで、味付けミンチを敷く。
2. その上にミンチと同量のホワイトソースをのせる。
3. グリュイエールチーズをのせ、パルメザンチーズ、パン粉を散らす。
4. ガスコンロのオートグリル機能のグラタンモードで焼き、パセリを散らす。

【ホワイトソースの作り方】

1. 鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜながら火を入れていき、少しずつ牛乳を入れながら根気よく混ぜ、牛乳が全部入ったら、ひと煮たちさせる。
2. 火を止めてから卵黄、チーズを入れ、混ぜながらチーズを溶かし、塩・コショウで味を調える。

【味付けミンチの作り方】

1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火でニンニクの色が少し変わるまで熱し、香りを出す。
2. 玉ネギを入れて少し火力を上げ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
3. ミンチを入れてほぐしながら炒め合わせ、赤ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める。
4. クミン、ナツメグ、トマトペースト、フォン・ド・ボー、ローリエを入れ、混ぜながら煮詰める。
5. チーズ、パン粉を入れ、塩・コショウで味を調える。

※ホワイトソースは「活オマール海老のグラタン」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」を作れる分量となっています。
※味付けミンチは「ミートグラタン」の他に、2/15放送の「ミートパイ」、2/22放送の「ピロシキ」、2/29放送の「じゃがいものニョッキ ミートソース」を作れる分量となっています。