2012.02.29

じゃがいものニョッキ ミートソース

【材料】(4人分)
◆じゃがいも・・・500ｇ
◆卵・・・1個
◆パルメザンチーズ・・・25ｇ
◆強力粉・・・125g
◆トマトソース・・・200ｇ
◆パルメザンチーズ（仕上げ用）・・・適量
◆パセリ（みじん切り）・・・適量
◆塩・・・適量
◆コショウ・・・適量

◆味付けミンチ(このうちの250gを使用)
　●粗挽き牛豚ミンチ・・・500g
　●玉ネギ(粗みじん切り)・・・1個
　●ニンニク(みじん切り)・・・2片
　●フォン・ド・ボー・・・150cc
　●トマトペースト・・・大さじ1杯
　●ナツメグ・・・少々
　●クミン・・・少々
　●ローリエ・・・1枚
　●赤ワイン・・・100cc
　●パン粉・・・40g
　●パルメザンチーズ・・・50g
　●オリーブオイル・・・適量
　●塩・・・適量
　●コショウ・・・適量

【作り方】

1. じゃがいもを下茹でし、鍋で乾煎りして水分をとばす。
2. 【1】を裏ごしし、真ん中に卵を落として混ぜ、強力粉を入れてひと混ぜし、チーズ、少量の塩を加えてさらに混ぜる。
3. 台に打ち粉をし、耳たぶより少し硬めに、軽くこねながらまとめる。
4. 棒状に伸ばして一口大に切り、打ち粉をまぶす。
5. フライパンで味付けミンチとトマトソースを混ぜ合わせながら熱する。
6. 1%の塩加減の湯で【4】を茹で、上にあがってきたら【5】に移してしっかりと和え、塩・コショウで味を調え、チーズを入れて火を止め、ひと混ぜする。
7. 盛りつけてチーズをふりかけ、パセリを散らす。

【味付けミンチの作り方】

1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火でニンニクの色が少し変わるまで熱し、香りを出す。
2. 玉ネギを入れて少し火力を上げ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
3. ミンチを入れてほぐしながら炒め合わせ、赤ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める。
4. クミン、ナツメグ、トマトペースト、フォン・ド・ボー、ローリエを入れ、混ぜながら煮詰める。
5. チーズ、パン粉を入れ、塩・コショウで味を調える。

※味付けミンチは「じゃがいものニョッキ ミートソース」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」、2/15放送の「ミートパイ」、2/22放送の「ピロシキ」を作れる分量となっています。

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2012.02.22

ピロシキ

【材料】（16個分）
◆春雨（茹でて適当な長さに切る）・・・60g
◆強力粉・・・500g
◆無塩バター(溶かす)・・・50g
◆牛乳・・・250g
◆塩・・・8g
◆グラニュー糖・・・15g
◆ドライイースト・・・7g
◆卵(溶く)・・・1個

◆味付けミンチ(このうちの240gを使用)
　●粗挽き牛豚ミンチ・・・500g
　●玉ネギ(粗みじん切り)・・・1個
　●ニンニク(みじん切り)・・・2片
　●フォン・ド・ボー・・・150cc
　●トマトペースト・・・大さじ1杯
　●ナツメグ・・・少々
　●クミン・・・少々
　●ローリエ・・・1枚
　●赤ワイン・・・100cc
　●パン粉・・・40g
　●パルメザンチーズ・・・50g
　●オリーブオイル・・・適量
　●塩・・・適量
　●コショウ・・・適量

【作り方】

1. ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ、溶き卵、牛乳を加えてしっかりとこね、溶かしバターを加えてひと混ぜしたら、ボウルから出して生地がつややかになるまでしっかりとこねる。
2. ボウルに入れてラップをし、倍にふくらむまで室温で一次発酵させる。
3. 味付けミンチに春雨を入れてよく混ぜる。
4. 【2】を50gずつ分け、丸めてから5mm厚の円形に伸ばし、縁を潰してから【3】を20g弱ずつのせて包み、楕円形に整えてバットに並べ、ラップをしてひとまわり大きくなるまで室温で二次発酵させる。
5. 160℃に熱した油に2個ずつ入れ、色付くまでじっくりと揚げる。

【味付けミンチの作り方】

1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火でニンニクの色が少し変わるまで熱し、香りを出す。
2. 玉ネギを入れて少し火力を上げ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
3. ミンチを入れてほぐしながら炒め合わせ、赤ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める。
4. クミン、ナツメグ、トマトペースト、フォン・ド・ボー、ローリエを入れ、混ぜながら煮詰める。
5. チーズ、パン粉を入れ、塩・コショウで味を調える。

※味付けミンチは「ピロシキ」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」、2/15放送の「ミートパイ」、2/29放送の「じゃがいものニョッキ ミートソース」を作れる分量となっています。

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2012.02.15

ミートパイ

【材料】（1個分）
◆じゃがいも(茹でてスライスする)・・・小1/2個
◆パイシート・・・2枚
◆卵黄(溶いて少量の水を足す)・・・適量

◆味付けミンチ(このうちの50gを使用)
　●粗挽き牛豚ミンチ・・・500g
　●玉ネギ(粗みじん切り)・・・1個
　●ニンニク(みじん切り)・・・2片
　●フォン・ド・ボー・・・150cc
　●トマトペースト・・・大さじ1杯
　●ナツメグ・・・少々
　●クミン・・・少々
　●ローリエ・・・1枚
　●赤ワイン・・・100cc
　●パン粉・・・40g
　●パルメザンチーズ・・・50g
　●オリーブオイル・・・適量
　●塩・・・適量
　●コショウ・・・適量

【作り方】

1. パイシートを直径12cmと14cmの円形にカットする。
2. 小さなシートの上にじゃがいもを円形に敷き、その上にこんもりと冷やした味付けミンチをのせ、シートの縁にハケで卵黄を塗って大きなシートをかぶせ、空気を抜きながら下のシートをめくり上げてフォークでしっかりと押さえ、串で中心に1ヵ所穴をあける。
3. ハケで卵黄を塗り、220℃のガスオーブンで20分焼く。

【味付けミンチの作り方】

1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火でニンニクの色が少し変わるまで熱し、香りを出す。
2. 玉ネギを入れて少し火力を上げ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
3. ミンチを入れてほぐしながら炒め合わせ、赤ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める。
4. クミン、ナツメグ、トマトペースト、フォン・ド・ボー、ローリエを入れ、混ぜながら煮詰める。
5. チーズ、パン粉を入れ、塩・コショウで味を調える。

※味付けミンチは「ミートパイ」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」、2/22放送の「ピロシキ」、2/29放送の「じゃがいものニョッキ ミートソース」を作れる分量となっています。

レシピのダウンロードはこちら。

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2012.02.08

ミートグラタン

【材料】（2人分）
◆グリュイエールチーズ(細切り)・・・適量
◆パルメザンチーズ・・・適量
◆パン粉・・・少々
◆パセリ(みじん切り)・・・適量

◆ホワイトソース(このうちの80gを使用)
・牛乳(室温に戻す)・・・500g
・薄力粉・・・40g
・無塩バター・・・40g
・卵黄・・・1個
・グリュイエールチーズ・・・100g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

◆味付けミンチ(このうちの80gを使用)
・粗挽き牛豚ミンチ・・・500g
・玉ネギ(粗みじん切り)・・・1個
・ニンニク(みじん切り)・・・2片
・フォン・ド・ボー・・・150cc
・トマトペースト・・・大さじ1杯
・ナツメグ・・・少々
・クミン・・・少々
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・100cc
・パン粉・・・40g
・パルメザンチーズ・・・50g
・オリーブオイル・・・適量
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

【作り方】

1. グラタン皿の半分まで、味付けミンチを敷く。
2. その上にミンチと同量のホワイトソースをのせる。
3. グリュイエールチーズをのせ、パルメザンチーズ、パン粉を散らす。
4. ガスコンロのオートグリル機能のグラタンモードで焼き、パセリを散らす。

【ホワイトソースの作り方】

1. 鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜながら火を入れていき、少しずつ牛乳を入れながら根気よく混ぜ、牛乳が全部入ったら、ひと煮たちさせる。
2. 火を止めてから卵黄、チーズを入れ、混ぜながらチーズを溶かし、塩・コショウで味を調える。

【味付けミンチの作り方】

1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火でニンニクの色が少し変わるまで熱し、香りを出す。
2. 玉ネギを入れて少し火力を上げ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
3. ミンチを入れてほぐしながら炒め合わせ、赤ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める。
4. クミン、ナツメグ、トマトペースト、フォン・ド・ボー、ローリエを入れ、混ぜながら煮詰める。
5. チーズ、パン粉を入れ、塩・コショウで味を調える。

※ホワイトソースは「活オマール海老のグラタン」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」を作れる分量となっています。
※味付けミンチは「ミートグラタン」の他に、2/15放送の「ミートパイ」、2/22放送の「ピロシキ」、2/29放送の「じゃがいものニョッキ ミートソース」を作れる分量となっています。

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2012.02.01

活オマール海老のグラタン

【材料】（2人分）
◆オマール海老(伊勢海老でも可)・・・1尾
◆ブロッコリー(茹でて一口大に切る)・・・適量
◆じゃがいも(茹でて一口大に切る)・・・適量
◆パセリ(みじん切り)・・・少々
◆強力粉・・・適量
◆オリーブオイル・・・適量

◆ホワイトソース(このうちの適量を使用)
・牛乳(室温に戻す)・・・500g
・薄力粉・・・40g
・無塩バター・・・40g
・卵黄・・・1個
・グリュイエールチーズ・・・100g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

【作り方】

1. 海老の爪を元から切り、関節部分を外す。
2. 海老を頭の方から半分に切り、ミソを取り、ワタを捨て、軽く塩・コショウする。
3. 沸騰したお湯（1%の塩加減）で、関節を2分、小さな爪を3分、大きな爪を4分茹でる。
4. 冷たいフライパンにオリーブオイルを引き、【2】に強力粉を軽く振り、身の方から中火で焼いていく。
5. 焼き色がついたら裏返し、ミソも色が変わるまで一緒に焼き、火を止める。
6. 【3】の殻を割って身を出し、【5】の身も出す。
7. 殻を器にし、野菜、【3】の身、【5】の身を順番に繰り返し詰め、ミソを数ヶ所に分けてのせ、その上にホワイトソースをたっぷりとのせる。
8. 両面焼きグリルの焼き網を取り、アルミホイルを土台にして【7】を入れ、上下弱火で15分焼く。
9. 盛りつけてパセリを振る。

【ホワイトソースの作り方】

1. 鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜながら火を入れていき、少しずつ牛乳を入れながら根気よく混ぜ、牛乳が全部入ったら、ひと煮たちさせる。
2. 火を止めてから卵黄、チーズを入れ、混ぜながらチーズを溶かし、塩・コショウで味を調える。

※ホワイトソースは「活オマール海老のグラタン」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」を作れる分量となっています。

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