2012.01.25

新たけのこと蛤の炊き込みご飯

【材料】（4人分）
◆米・・・3合
◆油揚げ・・・1/2枚
◆蛤・・・15粒
◆生たけのこ・・・1本
◆カリカリ梅（みじん切り）・・・1個
◆昆布（3cm角）・・・1枚
◆たし汁・・・3合分
◆みりん・・・大さじ1杯
◆醤油・・・大さじ1杯

【作り方】

1. 米をとぎ、30分以上だし汁に浸す。
2. 油揚げを熱湯に通して油抜きし、縦半分に切ってから細切りにする。
3. 【1】を土鍋に移し、昆布、みりん、醤油を入れる。
4. たけのこを食べやすい大きさの縦薄切りにし、【3】に加える。
5. 蛤、【2】も入れ、フタをして強めの弱火で熱し、湯気が出たら弱火にし、湯気が出なくなったら火を止めて15分蒸らす。
6. お好みで、カリカリ梅を入れる。

※具材は米の上にのせるだけにし、かき混ぜないで炊いてください。

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2012.01.18

ぶりの照り焼き

【材料】（4人分）
◆ぶり(切り身)・・・50ｇ×4切れ
◆塩・・・適量
◆コショウ・・・適量
◆トマト(輪切り)・・・1個
◆しめじ(いしづきをとってほぐす)・・・1パック
◆パプリカ(一口大に切る)・・・彩り用として
◆バター・・・10ｇ
◆小麦粉・・・適量
◆酒・・・30cc
◆みりん・・・20cc
◆醤油・・・25cc
◆砂糖・・・10ｇ

【作り方】

1. ぶりの片面に軽く塩・コショウし、小麦粉を全体に薄くはたく。
2. 【1】を並べて串を打ち、表だけ炙り、後で串を抜きやすいように、串を回しておく。
3. 鍋を熱し、みりん、酒、醤油を入れ、沸騰したら砂糖を加え、とろみがつくまで5～6分煮詰める。
4. フライパンを弱火にかけて小さじ1杯の油を引き、トマト、パプリカ、しめじを入れて塩・コショウしてソテーし、火が通ってきたらバターを加え、野菜に絡める。
5. 【2】のぶりの串を抜き、弱めの中火でフライパンを熱し、大さじ1杯の油を引き、ぶりの表を下にして入れ、弱火にしてじっくり焼き、うっすら焼き色がついたら裏返し、同様に焼いていく。
6. 【3】を加えてとろ火にし、両面にタレを絡め、少量のバターを加えてなじませ、火を止める。
7. ぶりにタレを絡めながら盛りつけ、フライパンの中のタレを少量かけ、【4】を添える。

ぶりの照り焼きのレシピのダウンロードはこちら。
レシピを片手に番組をご覧ください。

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2012.01.11

さつまいも水団

【材料】（4人分）
◆さつまいも(細め)(皮付きのまま輪切りにし、水にさらす)・・・100g※1
◆玉ネギ(縦薄切り)・・・1/2個
◆里芋(さいの目切り)・・・1個
◆ごぼう(笹切り)・・・1/4本
◆油揚げ(縦薄切り)・・・1/2枚
◆こんにゃく(さいの目切り)・・・1/2枚
◆人参(さいの目切り)・・・1/4本
◆鶏もも肉(さいの目切り)・・・100g
◆長ネギ(1.5cm幅の小口切り)・・・1/2本
◆さつまいも(太め)(皮をむく)・・・200g※2
◆土しょうが(すりおろし)・・・小さじ1杯
◆薄力粉・・・100g
◆水・・・50g
◆だし汁・・・4カップ
◆酒・・・大さじ3杯
◆みりん・・・大さじ1杯
◆塩・・・小さじ1杯
◆醤油・・・大さじ1杯

【作り方】

1. ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ入れて混ぜていき、まとまってきたら揉み込み、耳たぶの固さにする。
2. 棒状にし、食べやすい大きさに切り、丸めておく。
3. 鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、塩、鶏肉、さつまいも※1、ごぼう、人参、里芋、こんにゃく、玉ネギ、油揚げを入れ、フタをして中火と弱火の間で熱する。
4. 沸騰してきたらアクを取り、中火にして、【2】の真ん中をつぶしながら入れていき、10～15分煮る。
5. ネギを入れ、さつまいも※2をおろしながら鍋に入れていき、しょうがのしぼり汁を加える。

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2012.01.04

真鯛の蕪良蒸し 七草餡

【材料】（4人分）
◆真鯛(切り身)・・・50g×4切れ
◆七草セット・・・1パック
◆小蕪・・・2個
◆なめこ・・・1パック
◆大根・・・1/5本
◆人参・・・1/3本
◆柚子（中をくり抜き、器にする）・・・4個
◆卵白・・・1個分
◆塩・・・適量
◆昆布・・・適量
◆わさび・・・適量
◆だし汁・・・1カップ
◆みりん・・・大さじ1杯
◆醤油・・・小さじ2杯
◆水溶き片栗粉・・・大さじ3杯

【作り方】

1. 蕪の皮を厚めにむき、おろす。
2. 卵白を角が立つまで泡立てる。
3. 人参と大根を型抜きして茹で、水にさらす。その後、なめこも茹で、水にさらす。七草も火の通りにくいものから茹で、水にさらす。
4. 柚子で作った器に適当な大きさに切った昆布を敷き、一口大に切った鯛をのせ、塩をひとつまみ振る。
5. 【1】に【2】を大さじ1杯分入れ、そこに茹でたなめこを加え、塩で味を調えて和えたものを【4】に適量入れ、10～12分蒸す。
6. 蒸している間に、小鍋でだし汁を沸かし、みりん、醤油を入れて弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ、混ぜながら入れる。
7. 【6】に【3】の七草を加えて混ぜ、火を止める。
8. 蒸し上がった【5】を取り出し、上から【7】を適量かけ、【3】の人参と大根を上に飾り、わさびを添える。

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2012.01.01

1月の料理人

今月は「日本料理 悠善」の料理長、丸山大輔さんと原田久仁彦さんです。
左から丸山大輔料理長、原田久仁彦さんです。

日本料理 悠善
長野市青木島町青木島乙532-6
TEL:026-219-2077
［営業時間］
ランチ／11：30～14：00
ディナー／17：00～22：00 （21：30LO）
〈定休日〉水曜日

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