2012.02.08
【材料】（2人分）
◆グリュイエールチーズ(細切り)・・・適量
◆パルメザンチーズ・・・適量
◆パン粉・・・少々
◆パセリ(みじん切り)・・・適量
◆ホワイトソース(このうちの80gを使用)
・牛乳(室温に戻す)・・・500g
・薄力粉・・・40g
・無塩バター・・・40g
・卵黄・・・1個
・グリュイエールチーズ・・・100g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
◆味付けミンチ(このうちの80gを使用)
・粗挽き牛豚ミンチ・・・500g
・玉ネギ(粗みじん切り)・・・1個
・ニンニク(みじん切り)・・・2片
・フォン・ド・ボー・・・150cc
・トマトペースト・・・大さじ1杯
・ナツメグ・・・少々
・クミン・・・少々
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・100cc
・パン粉・・・40g
・パルメザンチーズ・・・50g
・オリーブオイル・・・適量
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
【作り方】
- グラタン皿の半分まで、味付けミンチを敷く。
- その上にミンチと同量のホワイトソースをのせる。
- グリュイエールチーズをのせ、パルメザンチーズ、パン粉を散らす。
- ガスコンロのオートグリル機能のグラタンモードで焼き、パセリを散らす。
【ホワイトソースの作り方】
- 鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜながら火を入れていき、少しずつ牛乳を入れながら根気よく混ぜ、牛乳が全部入ったら、ひと煮たちさせる。
- 火を止めてから卵黄、チーズを入れ、混ぜながらチーズを溶かし、塩・コショウで味を調える。
【味付けミンチの作り方】
- フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火でニンニクの色が少し変わるまで熱し、香りを出す。
- 玉ネギを入れて少し火力を上げ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
- ミンチを入れてほぐしながら炒め合わせ、赤ワインを加えて水分がなくなるまでさらに炒める。
- クミン、ナツメグ、トマトペースト、フォン・ド・ボー、ローリエを入れ、混ぜながら煮詰める。
- チーズ、パン粉を入れ、塩・コショウで味を調える。
※ホワイトソースは「活オマール海老のグラタン」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」を作れる分量となっています。
※味付けミンチは「ミートグラタン」の他に、2/15放送の「ミートパイ」、2/22放送の「ピロシキ」、2/29放送の「じゃがいものニョッキ ミートソース」を作れる分量となっています。
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2012.02.01
【材料】（2人分）
◆オマール海老(伊勢海老でも可)・・・1尾
◆ブロッコリー(茹でて一口大に切る)・・・適量
◆じゃがいも(茹でて一口大に切る)・・・適量
◆パセリ(みじん切り)・・・少々
◆強力粉・・・適量
◆オリーブオイル・・・適量
◆ホワイトソース(このうちの適量を使用)
・牛乳(室温に戻す)・・・500g
・薄力粉・・・40g
・無塩バター・・・40g
・卵黄・・・1個
・グリュイエールチーズ・・・100g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
【作り方】
- 海老の爪を元から切り、関節部分を外す。
- 海老を頭の方から半分に切り、ミソを取り、ワタを捨て、軽く塩・コショウする。
- 沸騰したお湯（1%の塩加減）で、関節を2分、小さな爪を3分、大きな爪を4分茹でる。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルを引き、【2】に強力粉を軽く振り、身の方から中火で焼いていく。
- 焼き色がついたら裏返し、ミソも色が変わるまで一緒に焼き、火を止める。
- 【3】の殻を割って身を出し、【5】の身も出す。
- 殻を器にし、野菜、【3】の身、【5】の身を順番に繰り返し詰め、ミソを数ヶ所に分けてのせ、その上にホワイトソースをたっぷりとのせる。
- 両面焼きグリルの焼き網を取り、アルミホイルを土台にして【7】を入れ、上下弱火で15分焼く。
- 盛りつけてパセリを振る。
【ホワイトソースの作り方】
- 鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜながら火を入れていき、少しずつ牛乳を入れながら根気よく混ぜ、牛乳が全部入ったら、ひと煮たちさせる。
- 火を止めてから卵黄、チーズを入れ、混ぜながらチーズを溶かし、塩・コショウで味を調える。
※ホワイトソースは「活オマール海老のグラタン」の他に、2/8放送の「ミートグラタン」を作れる分量となっています。
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2012.02.01
今月は、上田のフレンチレストラン「RESTRO RIN」のオーナーシェフ、小林昌和さんの登場です。
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2012.01.25
【材料】（4人分）
◆米・・・3合
◆油揚げ・・・1/2枚
◆蛤・・・15粒
◆生たけのこ・・・1本
◆カリカリ梅（みじん切り）・・・1個
◆昆布（3cm角）・・・1枚
◆たし汁・・・3合分
◆みりん・・・大さじ1杯
◆醤油・・・大さじ1杯
【作り方】
- 米をとぎ、30分以上だし汁に浸す。
- 油揚げを熱湯に通して油抜きし、縦半分に切ってから細切りにする。
- 【1】を土鍋に移し、昆布、みりん、醤油を入れる。
- たけのこを食べやすい大きさの縦薄切りにし、【3】に加える。
- 蛤、【2】も入れ、フタをして強めの弱火で熱し、湯気が出たら弱火にし、湯気が出なくなったら火を止めて15分蒸らす。
- お好みで、カリカリ梅を入れる。
※具材は米の上にのせるだけにし、かき混ぜないで炊いてください。
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2012.01.18
【材料】（4人分）
◆ぶり(切り身)・・・50ｇ×4切れ
◆塩・・・適量
◆コショウ・・・適量
◆トマト(輪切り)・・・1個
◆しめじ(いしづきをとってほぐす)・・・1パック
◆パプリカ(一口大に切る)・・・彩り用として
◆バター・・・10ｇ
◆小麦粉・・・適量
◆酒・・・30cc
◆みりん・・・20cc
◆醤油・・・25cc
◆砂糖・・・10ｇ
【作り方】
- ぶりの片面に軽く塩・コショウし、小麦粉を全体に薄くはたく。
- 【1】を並べて串を打ち、表だけ炙り、後で串を抜きやすいように、串を回しておく。
- 鍋を熱し、みりん、酒、醤油を入れ、沸騰したら砂糖を加え、とろみがつくまで5～6分煮詰める。
- フライパンを弱火にかけて小さじ1杯の油を引き、トマト、パプリカ、しめじを入れて塩・コショウしてソテーし、火が通ってきたらバターを加え、野菜に絡める。
- 【2】のぶりの串を抜き、弱めの中火でフライパンを熱し、大さじ1杯の油を引き、ぶりの表を下にして入れ、弱火にしてじっくり焼き、うっすら焼き色がついたら裏返し、同様に焼いていく。
- 【3】を加えてとろ火にし、両面にタレを絡め、少量のバターを加えてなじませ、火を止める。
- ぶりにタレを絡めながら盛りつけ、フライパンの中のタレを少量かけ、【4】を添える。
ぶりの照り焼きのレシピのダウンロードはこちら。
レシピを片手に番組をご覧ください。
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