ＨＡＰＰＹ ＧＹＵ～～ぅ～～～ ＹＥＡＲ～～～～ぁ～んっ！！新年明けましておめでたいりんごまるぉでございます。みなさん、お餅食ってますか～～～ぁっ！！さぁ本年も残すところ３６０日。仕事始めです。始まっちゃいました…。まぁなにしろ悔いのない毎日を！二度とこない一瞬を！！精一杯、そして謙虚に送りたいと願っております。
さて、新年早々昨年を振り返るようなお話になっちゃいますが、みなさんにどどんと！お年玉！！年末に放送されたてーさん（ａｂｎのカメラマンです）の本格キムチ、今のところ詳しいレシピを是非という電話は殺到していません！！…が、放っておけばそのような事態になることは間違いないワケで、ならばａｂｎの電話回線がパンクする前に、私がここで手解きすればみんなが幸せになれるはず。これもエコ。それでは！！てーさん（ライチョウを追いかけ続けたカメラマン）が、ご実家のお母上から（電話で）受け継いだ秘伝の「本物のキムチ」の作り方をプレイバック！！。題して、りんごまるぉの「オレについてこい！！」。さぁついといで。

まず、ご用意いただきたいのはコチラ。

【材料】
白菜　　　　　　　　　１０玉
大根　　　　　　　　　４本
ニンジン　　　　　　　４本
長ネギ　　　　　　　　３本
ニラ　　　　　　　　　４束
玉ねぎ　　　　　　　　４個
りんご　　　　　　　　３個
青唐辛子　　　　　　　２０個
ニンニク　　　　　　　７個
生姜　　　　　　　　　７００ｇ（でかいの３個くらい）
スルメイカ　　　　　　４杯
あみの塩辛　　　　　　２ｋｇ
干し鱈　　　　　　　　４００ｇ
だし昆布　　　　　　　１５０ｇ
韓国産唐辛子粉　　　　２ｋｇ
※日本の唐辛子を使う場合は量を減らしてください
韓国産イワシのエキス　１０００ｃｃ
※手に入らない場合は市販のナンプラーでＯＫ
塩　　　　　　　　　　１.５ｋｇ
白ごま　　　　　　　　１３０ｇ
ももの缶詰　　　　　　１～２缶

で、作り方はコチラ。

【其の０：白菜を育てる】
　ムリならお買い求めください。なお、以下のレシピは白菜１０玉分です。白菜の数にあわせて分量を換算するのが面倒くさい場合は、迷わず１０玉ご用意ください。でも、てーさん（通称「ビューティーハンター」※美しい映像を撮るから）も１０玉漬けは初めてだったらしく、具材の分量は平沢得意の「だいたい」です。なにしろ男の料理です。てーさん曰く「キムチ作りは格闘技！！」。お好みで加減してください。

【其の１：白菜の塩漬け】
　まず白菜を１／２に切り、これを塩水でじゃぶじゃぶ洗います。このときに使う塩水は、味見して「うわっ！しょっぺぇ！！」ってくらい濃く作ります。てーさん（ライチョウのヒナをみつけて「ぁ…かわいぃ…」）はバケツ４リットルほどの水に５００ｇ近い塩を入れていました。海水よりしょっぱいというのが目安らしい。
　じゃぶじゃぶ洗ったら、白菜に塩をすり込みます。おおざっぱで構いませんが、折り重なった葉っぱの隙間や芯の硬いところにもまんべんなくすり込みます。１人でやると大変、２人でやると心強く、３人でやるとちょっと楽しくなってきます。
　こうして塩まみれになった白菜を樽に詰め、上からしっかり重石をしたら、一晩（およそ１０時間）ねかせます。ちなみにてーさん（２児の父）は、白菜を洗い終わった塩水を「わかんねーけどテキトーに」樽に入れていましたが、たぶんこれは必要なし。
　ポイントは、１０時間ねかせるために１日目は夕方からの作業にすること、そして漬けすぎないこと。塩はその後のレシピに登場しないから、１.５ｋｇはここで使い切ったんだろうな…。

【其の２：塩漬けの完成】
　塩漬けした白菜を水洗いし、余分な塩を洗い流し、気合を入れます。つまみ食いして、あっさり塩味に仕上がっていたらＯＫ。あわせて１／４の大きさに切り揃え、白菜はいったん放置しておきます。

【其の３：大根を切る切る切る！】
　大根４本をすべて千切りにします。皮はむいてね。大根の千切りが終わったら、樽の中で唐辛子粉（５００ｇくらい）とまぜあわせ、ひとまずねかせます。唐辛子粉をまぜたあとの手は、そのまま道を歩くと職務質問されちゃうくらい真っ赤に染まりますので、薄手のゴム手袋を用意しておくこと！！

【其の４：その他の野菜を切る切る切る！！】
　大根の唐辛子和えをねかせている間に、その他の野菜を切りまくります。ニンジン、長ネギ、ニラ、りんごは千切りに。玉ねぎはみじん切り。ニラは５ｃｍくらいの長さに揃えてください。青唐辛子は輪切りです。ニンニクと生姜は角切り（搾り機に入る大きさで）。ついでに干し鱈の小骨を取り除き、だし昆布はハサミで１ｃｍ角くらいに細かく刻みます。スルメイカは細切りにしちゃってください。スルメイカは綿はとりますが、皮付きのままで構いません。まぁお好みですが。

【其の５：においとの闘い！】
　好むと好まざるとに関わらず…闘いです！敵はにおいです！！ズバリ角切りにしたニンニクと生姜を樽の中で搾るのだ！！！市販の搾り機を使うワケですが、これはちょっといいものを使ったほうがラク。リーズナブルな搾り機は壊れちゃいましたから。フジイマナブはここで「格闘技の意味がちょっとだけわかりました」と叫んでいましたが、りんごまるぉ的には最初からすりおろしたニンニクと生姜を買ってくれば良かったんじゃね？と思ったり…ぁいやいやスミマセンっ！！キムチは格闘技です！！機械的にすりおろされた材料ではなく、自らの手で敵を粉砕し、一歩ずつちょっとずつ前に進んでいくことが大切なのですっ！！たぶん…。いや、でもホントにほら、食物繊維がどーたらとかあるでしょ？だから搾るの。闘いなの。
　ちなみに敵（におい）は想像以上に厳しい闘いを挑んでくるので、てーさん（「山はオレが登る！」と志願の槍ヶ岳ロケ）曰く、「１週間はニンニクを見たくも食いたくもなくなる」「まるで自分がニンニクになった気分だ」「こどもの頃、２階にいても、台所でキムチ作りがはじまったことがわかった」「オレんちはいつもキムチのにおいがした」…などなど敵がいかに大いなるものかを物語るエピソードをこれでもかといわんばかりに披露してくれました。だからロケ地が室内ではなく駐車場になったのです。

【其の６：闘魂注入！！】
　さあ！いよいよ闘魂注入です！！長かった…、本当に長かった…。よくあれだけの具材を切り終えました。そして搾りきりました。ごくろーさまです。腱鞘炎になってませんか？なってませんね。
　では切りまくった材料をいっきに樽の中へ投入です！順番なんてどうでもいいの。だってまぜちゃうから。全部入れて、あみの塩辛（ふつうのお魚屋さんで売ってるそうです）も入れて、唐辛子粉（５００ｇくらい）を入れて「せいやっ！」「ほいやっ！」と全身を使ってまぜあわせます。いや、まだまぜません。「ちょっと待った！！」です。そう！イワシのエキスを注入です。これ結構味の決め手なんです。韓国食材店が近くにない場合は、ナンプラーで構いません。どどんと１０００ｃｃを注入するべし！！

【其の７：まぜまぜ】
皆のもの～っまぜるのじゃ～っ！！まぜるまぜるまぜるまぜるまぜるぅ～。なじませては唐辛子粉を足し、なじませては唐辛子粉…。最終的に残りの唐辛子粉も使い切って、樽の中は真っ赤っか！こりゃまるで燃える闘魂じゃ～！！モ～あなたの手は道を歩いちゃヤバイってくらいに真っ赤っかでしょ？この時点ではわりと水気は少ないように感じますよ。それでＯＫ。放置しておいた白菜をちぎって、手巻き寿司のごとく味見してみてください。ど～ですか～お客さ～んっ！！辛くないでしょ？あ、読んでるだけで作っちゃいない？あの～思ってるほど辛くないの。韓国製の唐辛子粉は見た目ほど辛くないんです。なんというか日本の唐辛子に比べてまるみがあるというかなんというか…。だから日本製の唐辛子粉を使う場合は量を加減しないと火を吹きますよ。ご注意を。

そして！！ここでてーさん秘伝のかくし味の投入です！！それはもも缶、ももの缶詰です。白桃でも黄桃でも構いません。シロップごとどどんと投入、ももは握りつぶすように粉砕します。てーさん曰く「甘みとコクがでる」とのこと。しかし、ホントにてーさんの実家でも同じことをしていたのだろうか…？キムチにももって…。すでにいろいろ入りすぎてて、まぁそういうもんかなと思って見ていましたが、後に本人に聞いてみました。本当なのかと。するとてーさんはこういいました。「ガキの頃、家にはいつももも缶があった。でももも缶なんて食ったことがないんだよ。だからたぶんあれはキムチの材料だったんじゃねーかなぁ…」と…。りんごまるぉは答えました。「きっと、そうですよ…」と。でも、もも缶だけは本当にてーさんがこだわりにこだわった食材なのです。銘柄はなんでもいいけど、入れるってことにね。だからやっぱり必要。もも缶のないキムチなんて、かつお節のない冷ややっこみたいなもんだっ！！

ポイントはちょっと濃いめの味付けにしておくこと。漬けているあいだに、白菜をはじめとする野菜たちから水気が出てきますから。濃いめにしておいて、あとでちょうどよくなる。全部てーさん（「標高３０００ｍでふかすタバコはうまいねぇ～」と南アルプス・仙丈ケ岳にて）が言ってたままに書いてます。

【其の８：ラストスパート！！】
　では遂に放置していた白菜の再登場です！濃いめにまぜあわせた具材を白菜１枚１枚のすきまに詰める詰める詰める～ぅ！！白菜の上の部分は塗るイメージでどうぞ。詰め終わったら、型崩れしないように大きめの葉っぱで全体を巻くように形をととのえます。平沢曰く「四の字固め」。そしたら漬物用の壷にぎゅうぎゅうに詰め込んでください。乗車率５００％のイメージですよ、今年の干支はぎゅ～ぅ！！白菜、具、白菜、具…。平沢曰く「サンドイッチ攻撃」を仕掛けていくのであります！！我々はテレビ的にかっこいい壷を用意しましたが、具材をまぜあわせた樽をそのまま使って構いません。上手にやりくりしてください。

さぁすべての白菜がキムチ色に染まったら、あなたの勝利です！！終わらない闘いはない。そしてまた新たな闘いへ…。人生は終わらない旅、いやそれさえもいつかは…。
さあみなさん、厳しい闘いを乗り越えたなら、ちょっと召し上がってみてください。白菜の浅漬け。キムチは漬け終わった瞬間から美味しいのです。食べていいのよ。
１０日ほど漬け込んだあたりから、青唐辛子の辛味成分が浸透し、いろいろ発酵して、キムチは少しずつ辛さを増していきます。市販のキムチは辛くなったあとのものだから、貴重な浅漬けを味わえるのはこの時だけ。白菜もシャキっとしていて美味すぅ～ぃ～っ！！キムチは保存食ですから、凍らない程度に寒いところ（冷蔵庫の中）で保存していれば、春先まで美味しく召し上がれます。そのころには酸味が増していますが、キムチチャーハンや豚キムチなどには最適とのこと。全部てーさんが言ってました。
キムチ作りは格闘技ですから、なめてかかると痛い目にあいます。普段、運動不足かなと感じている人は、最低３ヶ月程度の筋力トレーニングを積み、米子大瀑布の滝に打たれてから漬けるとまた一段と美味しいキムチが出来上がるはず。じゃーみなさん、グッドラック！！

注）番組内で３人が叫んでいた「ヘンジャウィキムチ」とは、韓国語で「さちこのキムチ」の意です。