【材料】(4～6人分)
◆鶏の軟骨・・・600g
◆片栗粉・・・大さじ6～7
◆揚げ油・・・適宜
◆調味料Ａ
　●おろしにんにく・・・小さじ1
　●おろししょうが・・・小さじ1
　●卵・・・2個
　●砂糖・・・小さじ1
　●しょうゆ・・・大さじ2
　●ごま油・・・大さじ1/2
　●塩・・・小さじ1/3
　●こしょう・・・少々
　●がらスープの素・・・少々
◆レモン・・・1個

【作り方】

1. ボウルに鶏の軟骨をいれ、調味料Aの材料を加えて全体を良く混ぜ合わせる。このまま30分くらいおいて味をしみこませる。
2. 味がしみこんで、揚げる直前に、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
3. 170度に熱した油に、衣をからめながら【2】の軟骨を入れる。火は弱めの中火にし時々箸で返しながら、3～4分揚げ、強火にして1分くらい揚げ表面をカリッとさせる。

【ポイント】
※衣にする片栗粉が多めなのは、卵がたくさん入っているからです。多めにすることでフワッと仕上がります。

【材料】(4人分)
◆牛ひき肉・・・400g
◆タマネギ・・・1個
◆塩（タマネギ用）・・・小さじ1/4
◆サラダ油・・・大さじ1
◆バター・・・10g
◆塩（肉用）・・・小さじ1
◆シェリー酒・・・大さじ2
　(白ワインor日本酒でもいいです)
◆しょう油・・・大さじ1
◆ナツメグ・・・少々
◆コショウ・・・少々
◆生パン粉・・・15g
◆卵・・・1個
◆パルメザンチーズ・・・30g
◆揚げ油・・・適宜
◆キャベツ・・・適宜
◆衣
　●小麦粉・・・適宜
　●卵・・・1個
　●生パン粉・・・適宜

【作り方】

1. タマネギはみじん切りにし、塩を振りながらサラダ油、バターで透き通るまで炒める。
2. ボウルに牛ひき肉をいれ【1】の玉ねぎを加えてよく練り合わせる。そこに、塩、コショウ、ナツメグしょう油、シェリー酒を入れよく混ぜ合わせ、続いてパン粉、卵、パルメザンチーズをいれて混ぜ合わせていく。
3. 【2】をひとくちだいの大きさにして、手にサラダ油（分量外）をつけながら小判型に形成し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ170度の油で中まで火が通るまで揚げる。
4. お皿にメンチカツを盛り付け、キャベツを添える。

【ポイント】
※パルメザンチーズを入れることでコクがまします。
※メンチカツを一口大の大きさにすることで、早く火が通ります。
※シェリー酒が無い場合は、「白ワイン」「日本酒」でも美味しくできます。

【材料】(4人分)
◆クロワッサン・・・4個
◆イングリッシュマフィン・・・４個

◆卵・・・3個
◆ミニトマト・・・4個
◆ハム・・・3枚
◆塩、こしょう・・・各少々
◆バター・・・10g

◆レタス・・・3枚

◆玉ねぎ・・・中１個
◆ベーコン・・・80g
◆塩、こしょう・・・少々
◆サラダ油・・・小さじ1

◆マヨネーズ・・・適量
◆ケチャップ・・・適量
◆塩、こしょう・・・適宜

【作り方】

1. ミニトマトは１/２に切り、ハムは１cm角に切り卵に混ぜ、塩コショウを加え溶きく。
2. フライパンにバターを熱し、１を入れオレツを作る。
3. 玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにする。
4. フライパンに油をひき、玉ねぎとベーコンを炒め、塩、こしょうで味を調える。
5. クロワッサンに切れ目を入れ、お好みの具をはさむ。好みでマヨネーズ、ケチャップをかける。

【ポイント】
※マフィンは脇の切れ目からフォークをさすと、簡単に半分に分けられます。そのざくざくの断面を軽く焼いておきます。
※ベーコンと玉ネギを炒める時は、ベーコンを先に炒めて油が出た所にタマネギを入れて炒めます。

【材料】(4人分)
◆ロールパン・・・4本
◆ソース
　●マヨネーズ・・・50g
　●牛乳・・・40cc
　●パルメザンチーズ・・・大さじ1
　●砂糖、塩・・・少々

◆ウインナー（長い）・・・8本
◆レタス・・・1/4個
◆トマトケチャップ・・・適量
◆マスタード・・・適量

【作り方】

1. ロールパンは切れ目を入れる。
2. ウインナーは斜めに切れ目を入れ、フラパンに油をひき、炒める。
3. レタスは細切りにする。
4. ソースの材料はあわせておく。
5. ロールパンにレタスをのせ、ソースをかけウインナーをはさみ、ケチャップとマスタードをかける。

【ポイント】
※ウィンナーはパンに合わせて選んでください。
※このソースがポイント。サラダにもつかえます。

【材料】(4人分) ◆ひき肉・・・200g
◆豆腐・・・200g
◆ブロッコリー・・・100g
◆にんじん・・・100g
◆塩・・・小さじ1/2
◆こしょう・・・少々
◆サラダ油・・・大さじ2
◆ガラスープの素・・・小さじ1強
◆しょうゆ・・・小さじ1
◆砂糖・・・小さじ1

◆片栗粉・・・大さじ2

◆揚げ油・・・適量

◆ケチャップ・・・適量
◆マヨネーズ・・・適量

【作り方】

1. ブロッコリー、ニンジンは細かく刻み、熱湯で柔らかく茹で水気を切る。
2. 豆腐はしっかり水気を切る。
3. ボールにひき肉、豆腐、調味料を全て加えよく混ぜ合わせ、最後にに片栗粉を入れまとめる。
4. 【3】にブロッコリー、にんじんを加え混ぜ合わせる。
5. 揚げ油を熱し、手に油（分量外）をつけながら3～4㎝の大きさの肉団子を作り、180度の油であげる。
6. 【5】を爪楊枝に刺し、好みでケチャップ、マヨネーズをつける。

【ポイント】
※野菜のみじん切りは大きさをそろえてください。
※しっかりと茹でて野菜の青臭さをとる。
※茹であがったら野菜の固さが残っていないか要チェック！

【材料】(4人分)
◆いわし・・・6尾
◆梅干・・・3個
◆しょうが・・・1/2片
◆しょうゆ・・・大さじ2
◆酒・・・100cc
◆砂糖・・・大さじ3
◆水・・・200cc

【作り方】

1. いわしは、頭を落とし、内蔵を取り除ききれいに洗う。
2. しょうがは千切りにする。
3. 鍋にしょうゆ、酒、砂糖、水、ちぎった梅干を入れ火にかけ、煮立ったらいわしを並べ、しょうがも加える。
4. 落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰める。

【ポイント】
※弱火で煮込むときに落としぶたをすること。味がよくしみこみます。
※落としぶたはクッキングシートで簡単に作れます。
※じっくり煮込んだあとに、冷えるまで置いておくとさらにおいしくなります。

【材料】(4人分)
◆すしめし
　●米・・・カップ3
　●酢・・・大さじ4
　●砂糖・・・大さじ3
　●塩・・・小さじ2/3

◆たくあんいり玉子
　●卵・・・3個
　●砂糖・・・30g
　●サラダ油・・・大さじ1
　●たくあん・・・1/4本

◆ツナときゅうり
　●きゅうり・・・1/2本
　●ツナ缶・・・小1缶
　●マヨネーズ・・・大さじ2
　●しゅうゆ・・・少々

◆ウインナーレタス
　●ウインナー・・・4本
　●レタス・・・適宜
　●ケチャップ・・・大さじ2

◆ムときゅうり
　●ハム・・・4枚
　●きゅうり・・・1/2本
　●塩、こしょう・・・適宜

◆焼き海苔・・・4枚

◆酢キャベツ・・・適量
◆カットフルーツ・・・適量

【作り方】

1. 米はといで1時間吸水させ、ざるにあげて少なめの水加減で炊き、熱いうちに飯台かボウルにあけ、合わせておいた調味料を振りかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。
2. 卵は砂糖を加えてときほぐし、たくあんは細かく刻んで加える。フライパンに油を熱し流し入れ、炒り卵にする。
3. ツナは油を切り、きゅうりは細切りし、マヨネーズ、しょうゆで合える。
4. ウインナーは茹でて、ケチャップで味を付けレタスで巻く。
5. ハムときゅうりは細切りし、塩、こしょうする。
6. 焼き海苔は４等分する。
7. ラップに海苔をのせ、その上に酢飯をのせ、それぞれの具をのせ、巻き込む。
8. カットフルーツと酢キャベツを盛り合わせる。

【ポイント】
※酢飯はしっかり冷まして下さい。
※ウィンナーは縦に切って細くすると巻きやすいです。
※海苔巻きのご飯は少なめにすると巻きやすくなります。
※包む具はお好みでいろいろ用意して下さい。

【材料】(8本分)
◆白玉粉・・・100g
◆上新粉・・・100g
◆ぬるま湯・・・170cc

◆調味料A(みたらし)
　●砂糖・・・80g
　●しょうゆ・・・60g
　●水・・・120cc
◆水溶き片栗粉
　●片栗粉・・・大さじ1.5～2
　●水・・・大さじ1.5～2

◆すりごま・・・30g

【作り方】

1. ボウルに白玉粉、上新粉を合わせて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら練り、ひとつにまとまったら、直径3cm大に丸める。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のだんごを入れて茹で、浮き上がったら冷水にとって冷ます。
3. 別の鍋に調味料Aを入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2のだんごにかける。

【ポイント】
※最初に粉を混ぜる時、しっかりとひとかたまりに固まるまで混ぜる。
※だんごを茹でる時、必ず浮いてくるまで茹でる。(約5分)
※みたらしを作ったところに、すりごまを入れるとごまだれができます。

【材料】　(4人分)
◆すしめし
　●米・・・・カップ3
　●酢・・・・大さじ4
　●砂糖・・・・大さじ3
　●塩・・・・小さじ2/3
◆いり玉子
　●卵・・・・6個
　●砂糖・・・・60g
　●塩・・・・少々
　●しょうゆ・・・・少々
　●サラダ油・・・・大さじ1強
◆れんこんの甘酢漬け
　●れんこん・・・・50g
　●酢・・・・20cc
　●砂糖・・・・大さじ1強
◆しいたけの甘煮
　●干ししいたけ・・・・8枚
　●もどし汁・・・・80cc
　●砂糖・・・・大さじ2
　●酒・・・・大さじ2
　●しょうゆ・・・・大さじさ2
◆鯛の昆布締め
　●鯛・・・1さく
　●昆布・・・20～30cm
　●塩・・・・小さじ2

◆でんぶ・・・50g
◆きぬさや・・・・1パック
◆とびっこ(または、いくら)・・・・適宜
◆甘酢しょうが・・・・1袋

【作り方】

1. 米はといで1時間吸水させ、ざるにあげて少なめの水加減で炊き、熱いうちに飯台かボウルにあけ、合わせておいた調味料を振りかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。
2. 卵は、砂糖、しょうゆ、塩を加えてときほぐす。フライパンに油を熱し卵を流しいれ、炒り卵にする。
3. レンコンは皮をむき1cm角に切り、お湯でサッと茹で、甘酢に漬けておく。
4. しいたけは熱湯でしっかり戻し、1cm角に切り、もどし汁、砂糖、塩、しょうゆで味がしみこむまで煮る。
5. 鯛は昆布締めし、薄切りにする。
6. きぬさやは塩少々(分量外)をくわえた熱湯でさっと茹で、斜め半分に切る。
7. すし飯に、炒り卵、しいたけ、れんこんを入れて混ぜ、大皿に盛り、上から鯛、きぬさや、とびっこ、甘酢しょうがを彩りよく飾る。

【ポイント】
※卵を炒り卵にすることでスピードアップになります。
※鯛を使用することでグレードアップしました。

【材料】(4人分)
◆プチヴェール・・・150g
◆じゃがいも・・・2個
◆ハム・・・100g
◆にんにく・・・大さじ1/2
◆くるみ・・・50g
◆マヨネーズ・・・適量
◆塩、こしょう・・・各少々
◆サラダ油・・・大さじ2

【作り方】

1. プチヴェールは食べやすい大きさに切り、熱湯に塩、サラダ油（各少々）入れ、サッと茹でる。
2. にんにくはみじん切りにする。くるみは煎ってあらく刻む。ハムは5mm角に刻む。
3. じゃがいもは2cm角に切り水大さじ１をかけ、電子レンジに柔らかくなるまでかける。
4. フライパンに油を熱しにんにくとじゃがいもを炒め、ハムを加え、塩、こしょうで味を調える。
5. プチヴェールを皿に盛り、４をかける。
6. その上にマヨネーズをかけ、くるみを散らす。

【ポイント】
※プチヴェールとは「ケール」と「芽キャベツ」を交配して作られた新しい小佐井です。栄養価が高く、おいしいと言うことで注目されています。
※茹でるときに塩とサラダ油を入れると、色がきれいになります。
※くるみはカリッとなるまで、炒って下さい。食感が全く違います。