【材料】(1台分)
◆カステラ（市販）・・・1本
◆生クリーム
　●生クリーム・・・200cc
　●砂糖・・・30g
◆カスタードクリーム
　●牛乳・・・150cc
　●砂糖・・・60g
　●卵黄・・・3個
　●コンスターチ・・・15g
　●バニラビーンズ・・・1/3本
◆いちご・・・1パック

【作り方】

1. イチゴは1/2に切る。
2. カステラを角切りにする。
3. カスタードに少しずつ生クリームを加えながら、ミキサーにかけながら砂糖を入れ、7分立てにし、シャンテリー状にして、しぼり袋に入れる。
4. 皿に角切りにしたスポンジをひき、その上にいちごを適当にのせ、クリームを適当にしぼる。
5. 再びスポンジといちごをその上にのせる。クリームもまたその上にしぼり飾る。
6. 山盛りになったら、残りのいちごを飾る。
7. 最後に、粉砂糖をふる。

【カスタードクリームの作り方】
牛乳にコーンスターチを入れて溶かし、砂糖、卵黄、バニラビーンズも加えて混ぜる。
鍋に漉しいれ弱火にかけ、中心がふつふつとするまでしっかり煮たら、つやが出るまで混ぜ,、氷水にあてて冷やす。

【ポイント】
※カスタードクリームを作る時、必ず牛乳にコーンスターチを入れてしっかりと溶かしてください。
※できあがったカスタードクリームは堅く固まっているので、生クリームと混ぜ合わせながら泡立てて、シャンテリー状に仕上げてください。

【材料】(4～6人分)
◆鶏の軟骨・・・600g
◆片栗粉・・・大さじ6～7
◆揚げ油・・・適宜
◆調味料Ａ
　●おろしにんにく・・・小さじ1
　●おろししょうが・・・小さじ1
　●卵・・・2個
　●砂糖・・・小さじ1
　●しょうゆ・・・大さじ2
　●ごま油・・・大さじ1/2
　●塩・・・小さじ1/3
　●こしょう・・・少々
　●がらスープの素・・・少々
◆レモン・・・1個

【作り方】

1. ボウルに鶏の軟骨をいれ、調味料Aの材料を加えて全体を良く混ぜ合わせる。このまま30分くらいおいて味をしみこませる。
2. 味がしみこんで、揚げる直前に、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
3. 170度に熱した油に、衣をからめながら【2】の軟骨を入れる。火は弱めの中火にし時々箸で返しながら、3～4分揚げ、強火にして1分くらい揚げ表面をカリッとさせる。

【ポイント】
※衣にする片栗粉が多めなのは、卵がたくさん入っているからです。多めにすることでフワッと仕上がります。

【材料】(2人分)
◆りんご・・・中2個(400g)
◆砂糖・・・100g
◆レーズン・・・50g
◆シナモン・・・少々
◆春巻きの皮・・・4枚
◆小麦粉・・・大さじ1
◆水・・・大さじ1/2
◆油・・・大さじ2

【作り方】

1. りんごは皮付きのまま8等分し芯をとり薄くスライスする。
2. 鍋にりんご、レーズン、砂糖、レモン汁を入れ火にかけ、りんごが柔らかくなり水分がなくなるまで煮てシナモンをふり、粗熱をとっておく。
3. 小麦粉に水を加えよく練りのりを作っておく。
4. 1/2した春巻きの皮を裏側を上になる様にして広げりんごをのせ、通常春巻きを包む要領でのりをつけながら包んでいく。
5. フライパンに油をひき火にかけ春巻きを両面パリッとなるまでこんがりと焼く。

【ポイント】
※りんごは、栄養面、できあがった時の色合いなども良くなるので、皮付きのまま使います。
※りんごは紅玉など皮が赤い物を使うとより色合いが良くなります。
※小麦粉のノリを使うと簡単にくっつきます。
※バターは使っていません

【材料】(4人分)
◆豚ロース肉(しゃぶしゃぶ肉)・・・400g
◆きゅうり・・・1本
◆レタス・・・1/4個
◆大葉・・・24枚
◆ピーナツ・・・30g

◆たれ
　●めんつゆ・・・50cc
　●梅干し・・・4個
　●砂糖・・・小さじ2

【作り方】

1. 豚肉は熱湯でさっと茹で、氷水で冷やす。
2. きゅうりは千切り、レタスも千切りにし、冷水にさらしてから水気を切る。ピーナツは荒く刻む。
3. 梅干しは種をとりだし、細かく刻み、めんつゆと合わせ、砂糖も加え混ぜておく。
4. 大葉の上にレタス、きゅうり、豚肉、ピーナツをのせ、上からたれをかける。

【ポイント】
※めんつゆと梅をしっかりと混ぜ合わせる。
※たれに、砂糖の代わりに「杏ジャム」や「マーマレード」を加えても美味しいです。
※梅は赤い梅のほうが食欲が増し、彩りも良くなります。
※豚肉は冷やしたら、しっかりとキッチンペーパーなどで水を切ります。

【材料】(4人分)
◆ロールパン・・・4本
◆ソース
　●マヨネーズ・・・50g
　●牛乳・・・40cc
　●パルメザンチーズ・・・大さじ1
　●砂糖、塩・・・少々

◆ウインナー（長い）・・・8本
◆レタス・・・1/4個
◆トマトケチャップ・・・適量
◆マスタード・・・適量

【作り方】

1. ロールパンは切れ目を入れる。
2. ウインナーは斜めに切れ目を入れ、フラパンに油をひき、炒める。
3. レタスは細切りにする。
4. ソースの材料はあわせておく。
5. ロールパンにレタスをのせ、ソースをかけウインナーをはさみ、ケチャップとマスタードをかける。

【ポイント】
※ウィンナーはパンに合わせて選んでください。
※このソースがポイント。サラダにもつかえます。

【材料】(4人分)
◆帆立貝柱・・・8個
◆豚もも肉・・・100g
◆えび・・・8尾
◆かまぼこ・・・1/2本
◆干ししいたけ・・・4枚
◆たけのこ・・・中1/2個
◆白菜・・・1/4株
◆スナップえんどう・・・100g
◆パプリカ(赤、黄)・・・各1/3個
◆うずらの卵(水煮)・・・8個
◆ささみスープ・・・カップ3と1/2
◆おこげ・・・20枚
◆揚げ油・・・適宜

◆調味料
　●しょうゆ・・・大さじ1強
　●オイスターソース・・・大さじ1
　●塩・・・小さじ2
　●こしょう・・・少々
　●ごま油・・・小さじ1
　●しょうが汁・・・小さじ1
　●片栗粉・・・大さじ3強

【作り方】

1. 豚もも肉を一口大に切り、えびは殻をむいて３等分に削ぎ切りにし、豚もも肉、えびに片栗粉（分量外）をまぶす。野菜も一口大に切る。しいたけは戻して薄切りにし、かまぼこも薄切りにする。
2. 熱湯に油、塩を入れ、帆立貝柱、豚もも肉、えび、白菜、たけのこ、スナップえんどう、パプリカはサッと茹でておく。
3. 鍋にささみスープと調味料を入れて火にかけ、とろみをつける。
4. 【3】に野菜と海鮮類を加えて混ぜる。
5. 高温の油でおこげをカリッと揚げ、器に盛り、上から【4】をかける。

【ポイント】
※餡とお焦げを同時に仕上げるようにする。
※餡の具材は彩りが良よくなるように、お好みのものを使ってください。
※餡の具材は全て茹でて温めておく。
※おこげは入れたらさっと揚がってくる位まで油を熱してください。低い温度だと、おこげに油が吸い込んでしまいます。
※今回使用したおこげは「台湾手作りおこげ」です。横浜中華街などで販売しています。インターネットで「おこげ」で検索すると見つかります。

【材料】4人分
◆豚ひき肉・・・300g
◆しいたけ・・・3～4枚
◆タケノコ・・・150g
◆レンコン・・・150g
◆ニラ・・・1束
◆にんにく(みじん)・・・小さじ1
◆しょうが(みじん)・・・小さじ1
◆ピーナツ・・・適宜
◆レタス・・・1個

◆調味料
　●オイスターソース・・・小さじ1強
　●醤油・・・大さじ1
　●紹興酒・・・大さじ1
　●鶏がらスープの素・・・小さじ1
　●塩、コショウ・・・各少々
　●サラダ油・・・大さじ1強
　●ごま油・・・少々

◆あげ油・・・適宜
◆ビーフン・・・20g

【作り方】

1. しいたけ、タケノコ、レンコンは7～8mm角に切り、ニラは1cm巾に切る。
2. フライパンに油をひき、にんにく、しょうがを炒め、ひき肉を加え、塩少々(分量外)振りながら炒める。
3. 肉の色が変わってポロポロになったらタケノコ、レンコン、しいたけ、ニラを加え炒め、調味料を加え炒め合わせ、ゴマ油を振る。
4. ビーフンは油でカラッと揚げておく。
5. レタスを大きめにちぎり、3と4をのせ、粗く刻んだピーナツをかける。

【ポイント】
※全ての材料を同じ大きさに切ってください。
※ビーフンを揚げる時は、油に入れた時に膨らむので、小分けにしてください。温度は190～200度で揚げます。
※ニラはすぐ火が通るので、豚肉にしっかり火が通れば大丈夫です。

【材料】(6本分)
◆酢飯
　・米・・・カップ4
　・酢・・・大さじ5強
　・砂糖・・・大さじ4
　・塩・・・小さじ1
◆厚焼き玉子
　・卵・・・5個
　・砂糖・・・50g
　・塩・・・少々
　・しょうゆ・・・少々
　・サラダ油・・・大さじ1強
◆椎茸の甘煮
　・干ししいたけ・・・5～6枚
　・もどし汁・・・200cc
　・砂糖・・・50g
　・酒・・・大さじ3
　・しょうゆ・・・50cc
◆高野豆腐・・・4枚
◆カニカマ・・・3本
◆桜でんぷ・・・60g
◆三つ葉・・・1束
◆板のり・・・6枚
◆甘酢しょうが・・・1袋

【作り方】

1. 米はといで1時間吸水させ、ザルにあげて少なめの水加減で炊き、熱いうちに飯台かボウルにあけ、合わせておいた調味料を振りかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。
2. 卵は砂糖、しょうゆ、塩を加えてときほぐす。フライパンに油を熱し卵を流しいれゆっくり焼く。冷めたら6～8mm角の棒状に切る。
3. 椎茸は熱湯でしっかり戻し、細切りにしてもどし汁、砂糖、酒、しょうゆで味がしみ込むまで煮る。
4. 高野豆腐はお湯につけて戻し、水気を絞り、7～8mm巾に切り、3のしいたけの煮汁で15分程煮る。
5. 三つ葉は塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっとゆで、しっかり水気を切る。
6. 巻きすに板のりを載せ寿司飯の1/6を奥2～3cmのこして広げる。彩りを考えながら卵やき、三つ葉、しいたけ、高野豆腐、でんぷをのせ巻きすと一緒にのりの手前側を持ち上げしっかりと巻く。
7. 切り分けて甘酢しょうがを添える。

【ポイント】
※高野豆腐をにるのはシイタケと一緒に煮てもいいです。シイタケを煮た後に別に煮た方が味がしっかりしみます。
※寿司を巻く前に、酢飯を6つに均等に分けてボール状におくと、それぞれの巻きの大きさがそろいます。
※三つ葉・ほうれん草は切っておいてください。
※太巻きを作るときは、指でしっかり押さえられる具を奥において、他の具を手前に配置していくと巻きやすいです。
※細めがお好みであれば、酢飯を8等分に分けてください。

大雪の夜にぴったり!体が温まる世界三大スープの一つ

◆「ボルシチ」

【材料】(4人分)
◆鮭のあら・・・400～500g
◆にんじん・・・1本
◆大根・・・1/3本
◆ごぼう・・・1本
◆こんにゃく・・・1枚
◆塩・・・小さじ1
◆酒かす・・・100g

◆だし汁
　●こんぶ・・・20cm
　●にぼし・・・30g
　●水・・・1.2リットル

【作り方】

1. にぼしは大きいものは頭とはらわたを取る。
2. なべにこんぶと分量の水、にぼしを入れて火にかけ、沸騰直前にこんぶのみ取り出し更に5分煮たら網でこしながら煮込み用の鍋に注ぐ。
3. 鮭のあらは軽く水洗いし、全体に熱湯をかけ臭みを取る。
4. にんじんは皮をむいて1cmの半月切り大根は皮をむき、1cmのいちょう切りにする。こんにゃくは8mmの短冊切りにしサッと茹でる。洗ったごぼうは8mmの斜め切りにする。
5. 酒粕は細かくちぎり、だし汁で溶いておく。2のだしを沸かし、3のあらを加える。あくをとったら4の野菜を煮えにくいものから加える。
6. 野菜がやわらかくなったら酒粕を加え、塩で味を調える。

【ポイント】
※あらがなかなか手に入らない場合、甘塩の鮭の切り身をぶつ切りにして使います。
※酒粕は、ダマにならないように、だしで溶いてから入れる。
※臭みをとるため、あらは熱湯で湯引きしておく。