【材料】(1台分)
◆カステラ（市販）・・・1本
◆生クリーム
　●生クリーム・・・200cc
　●砂糖・・・30g
◆カスタードクリーム
　●牛乳・・・150cc
　●砂糖・・・60g
　●卵黄・・・3個
　●コンスターチ・・・15g
　●バニラビーンズ・・・1/3本
◆いちご・・・1パック

【作り方】

1. イチゴは1/2に切る。
2. カステラを角切りにする。
3. カスタードに少しずつ生クリームを加えながら、ミキサーにかけながら砂糖を入れ、7分立てにし、シャンテリー状にして、しぼり袋に入れる。
4. 皿に角切りにしたスポンジをひき、その上にいちごを適当にのせ、クリームを適当にしぼる。
5. 再びスポンジといちごをその上にのせる。クリームもまたその上にしぼり飾る。
6. 山盛りになったら、残りのいちごを飾る。
7. 最後に、粉砂糖をふる。

【カスタードクリームの作り方】
牛乳にコーンスターチを入れて溶かし、砂糖、卵黄、バニラビーンズも加えて混ぜる。
鍋に漉しいれ弱火にかけ、中心がふつふつとするまでしっかり煮たら、つやが出るまで混ぜ,、氷水にあてて冷やす。

【ポイント】
※カスタードクリームを作る時、必ず牛乳にコーンスターチを入れてしっかりと溶かしてください。
※できあがったカスタードクリームは堅く固まっているので、生クリームと混ぜ合わせながら泡立てて、シャンテリー状に仕上げてください。

【材料】(2人分)
◆りんご・・・中2個(400g)
◆砂糖・・・100g
◆レーズン・・・50g
◆シナモン・・・少々
◆春巻きの皮・・・4枚
◆小麦粉・・・大さじ1
◆水・・・大さじ1/2
◆油・・・大さじ2

【作り方】

1. りんごは皮付きのまま8等分し芯をとり薄くスライスする。
2. 鍋にりんご、レーズン、砂糖、レモン汁を入れ火にかけ、りんごが柔らかくなり水分がなくなるまで煮てシナモンをふり、粗熱をとっておく。
3. 小麦粉に水を加えよく練りのりを作っておく。
4. 1/2した春巻きの皮を裏側を上になる様にして広げりんごをのせ、通常春巻きを包む要領でのりをつけながら包んでいく。
5. フライパンに油をひき火にかけ春巻きを両面パリッとなるまでこんがりと焼く。

【ポイント】
※りんごは、栄養面、できあがった時の色合いなども良くなるので、皮付きのまま使います。
※りんごは紅玉など皮が赤い物を使うとより色合いが良くなります。
※小麦粉のノリを使うと簡単にくっつきます。
※バターは使っていません

【材料】(4人分)
◆バナナ・・・2本
◆春巻きの皮・・・4枚
◆砂糖・・・大さじ4
◆無塩バター・・・30g
◆小麦粉・・・大さじ2
◆水・・・大さじ1
◆油・・・適宜

【作り方】

1. バナナは細切りにする。(縦に４等分)
2. 春巻きの皮は2等分する。
3. 小麦粉と水で糊を作る。
4. 皮の中心のところに刷毛で溶かしバターを一筋塗る。その上にバナナをのせ、上から砂糖を振る。
5. 四方に糊をつけ、バナナを包むように巻き、ふちを貼りあわせる。
6. フライパンに油を多めにひき、(5)を中火できつね色になるまで焼く。

【ポイント】
※カリッと揚げるために、油はちょっと多めにしてください。

【材料】(12～15個分)
◆さつまいも・・・700ｇ
◆バター・・・100ｇ
◆砂糖・・・100g
◆卵黄・・・3個分
◆生クリーム・・・大さじ4

【作り方】

1. さつまいもは皮をむき、3～4㎝厚さ一口大に切り、電子レン竹串が軽く通るまで5～6分位電子レンジにかける。
2. 熱いうちにフードプロセッサーにかけてなめらかになるまでつぶす。
3. 2に溶かしバター、卵黄、生クリーム、砂糖を加えなめらかにし、裏ごしする。
4. フライパンにバター（分量外）をひき3を大さじ1づつのせて焼く。焦げ目ができれば完成です。

【ポイント】
※かならず「裏ごし」してください。この一手間でプロの味になります。

【材料】(作りやすい分量)
◆グレープフルーツ・・・１個
◆オレンジ・・・2個
◆ブルーベリー・・・70g
◆パイナップル缶詰・・・2～3枚
◆砂糖・・・180g
◆水・・・300cc
◆板ゼラチン・・・18g
◆グランマニエ・・・大さじ2～3
◆レモン汁・・・大さじ2
◆ミント・・・適宜

【作り方】

1. グレープフルーツ、オレンジは皮をむき果肉を取り出し一口大に切る。パイナップルも一口大に切る。
2. 板ゼラチンはたっぷりのみずに入れて戻し水気を絞っておく。
3. 鍋に砂糖と水300ccを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火をとめ、ゼラチンを加えボウルに移して粗熱をとる。
4. １の果肉、ブルーベリーを３に加え、グランマニエ、レモン汁も加えて冷し、フルフルするまで固まったら好みの型に流し、冷蔵庫で固める。
5. 切って器に盛り、ミントを添える。

【ポイント】
※ゼラチンは水で戻すこと
※グレープフルーツなどは皮をすべて包丁でむいてから、一房ごとに分けると分けやすいです。
※フルフルという感じになるまでボウルで混ぜてください。型に入れたときにバランスよくフルーツが浮いた状態になります。

【材料】(8本分)
◆白玉粉・・・100g
◆上新粉・・・100g
◆ぬるま湯・・・170cc

◆調味料A(みたらし)
　●砂糖・・・80g
　●しょうゆ・・・60g
　●水・・・120cc
◆水溶き片栗粉
　●片栗粉・・・大さじ1.5～2
　●水・・・大さじ1.5～2

◆すりごま・・・30g

【作り方】

1. ボウルに白玉粉、上新粉を合わせて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら練り、ひとつにまとまったら、直径3cm大に丸める。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のだんごを入れて茹で、浮き上がったら冷水にとって冷ます。
3. 別の鍋に調味料Aを入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2のだんごにかける。

【ポイント】
※最初に粉を混ぜる時、しっかりとひとかたまりに固まるまで混ぜる。
※だんごを茹でる時、必ず浮いてくるまで茹でる。(約5分)
※みたらしを作ったところに、すりごまを入れるとごまだれができます。

【材料】(パウンド型1本分)
◆りんご・・・500g
◆レーズン・・・50g
◆バター・・・20g
◆砂糖・・・50g
◆水・・・50cc
◆レモン汁・・・小さじ1
◆ブランデー・・・大さじ1
◆カステラ・・・200g

【作り方】

1. りんごは皮付きのまま八等分に切り、さらに三等分する。
2. 鍋にりんご、レーズン、バター、砂糖、水を入れ、水分が少し残るぐらい煮る(20分程度)。
3. カステラをちぎって2の鍋に入れ、混ぜ合わせる。
4. パウンド型にラップを敷き、3を詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

【ポイント】
※カステラをちぎって入れて混ぜるとき、あまり混ぜすぎないようにして下さい。カステラがばらばらに細かくなってしまいます。

【材料】(6個分)
◆マンゴー・・・2個
◆板ゼラチン・・・8g
◆水・・・150cc
◆砂糖・・・50g

【作り方】

1. マンゴー1個は皮をむき2cm角に切る。
2. もう1個のマンゴーは荒みじんに刻み、水を加えて、うらごしする。
3. 板ゼラチンは水に浸し柔らかくしておく。
4. 鍋に砂糖と2を入れ温め、砂糖が溶けたら火からおろし、ゼラチンを入れる。
5. (4)をボールに移し、切ったマンゴーを加え混ぜ合わせる。ボールの底を氷で冷しながらとろみが付くまで冷やしてから器に入れて冷し固める。

【ポイント】
※マンゴーの皮をむくときは繊維に沿って縦方向に剥くと剥きやすいです。
※うらごしするするのは、余分な繊維を取り出すためです。滑らかな舌触りになります。
※使用するゼラチンは板ゼラチンでも粉ゼラチンでもかまいません。分量も同じです。
※今回は生のマンゴーを使用するので、(4)でしっかり酵素を殺してからゼラチンを入れてください。温める温度は、ゼラチンとなじむ60～70度ぐらいでじゅうぶんです。不十分だと酵素がゼラチンを溶かしてしまい、プリン状に固まりません。
※砂糖の分量はマンゴーの甘さと好みに寄って調節してください。

【材料】クレープ生地(12枚分)
◆砂糖・・・60g
◆牛乳・・・450cc
◆卵・・・3個
◆薄力粉・・・150g
◆バター・・・40g
◆メープルシロップ・・・適宜
◆ハム・・・8枚
◆カッテージチーズ・・・100g
◆きゅうり・・・1本

【作り方】

1. ボールに砂糖、牛乳、卵を入れ、泡立てない様に泡立て器で切るようにしてまぜ、薄力粉を加えたたくようにして少しずつ混ぜ込む。溶かしバター(40度ぐらい)も加えて混ぜ、ラップをかけて2時間以上ねかせます。
2. フライパンにかるくバター（分量外）を塗り、クレープ生地を玉杓子に八分目程すくってながしフライパンを回しながら薄く広げ、ふちに少々焼き色が付くまで焼き、ひっくり返して3～4秒焼く。
3. 半分はたたんでメープルシロップをかける。残りの半分はチーズとハム、細切りにしたきゅうりをのせてたたむ。

【ポイント】
※ランチにするときは、砂糖を少し控えると良いでしょう。
※生地を寝かせることでしっとりとしたクレープになります。
※カッテージチーズは甘いメープルシロップともよく合うので、どちらのクレープにも使えます。
※メープルにオレンジを絞ると一段と美味しくなります。
※クレープに包むものはお好みで色々なものを用意してください。デザートにもランチにも朝ごはんにもなります。

【材料】(10個分)
◆薄力粉・・・250g
◆ベーキングパウダー・・・大さじ1
◆塩・・・ひとつまみ
◆砂糖・・・60g
◆無塩バター・・・40g
◆卵・・・1個
◆牛乳・・・100cc
◆バニラエッセンス・・・少々
◆ココア・・・大さじ1

◆グラニュー糖・・・適量
◆揚げ油・・・適量

◆強力粉・・・適量


【作り方】

1. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合せてふるっておく。
2. 柔らかくしたバターに砂糖を加えクリーム状に練ったら卵を加え混ぜ、牛乳、バニラエッセンスも加える。
3. (2)に(1)の粉を加えて、練らないようにヘラで混ぜ合わせ、一つにまとめて30分程休ませる。耳たぶくらいの固にする。
4. タネを2つに分け、その一つにココアを練り込む。
5. 台に打ち粉（強力粉）をし、そのまま生地を1cm厚さにのばし、型でドーナツ型にぬき180～200℃の油であげる。
6. 黄金色に変わったら、油を切り、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。

【ポイント】
※揚げたてがおいしいです。