【材料】(4人分)
◆米ナス・・・2本
◆牛ひき肉・・・200g
◆玉ネギ・・・1個
◆シシトウ・・・1パック
◆ミニトマト・・・12個
◆トマト・・・2個
◆オリーブ油・・・大さじ2
◆ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1
◆シェリー酒・・・大さじ2
◆塩・・・小さじ1
◆コショウ・・・少々
◆揚げ油・・・適量
◆水・・・100cc
◆ヨーグルト(無糖)・・・適宜

【作り方】

1. 米ナスは下になる部分の皮を薄く切り落とし、反対部分の真ん中に縦に切れ目を入れる。
2. 玉ネギはみじん切りにし、シシトウは飾りの8本を残し、細かく切る。トマトも粗みじんに刻む。
3. フライパンに油を熱し、ニンニクと玉ネギを炒め、玉ネギが透き通ったらひき肉とシェリー酒を加え、肉の色が変わったらトマト、塩、こしょう、お湯100ccを加え10分煮こむ。
4. フライパンに1cmくらい油をひき、ナスを柔らかくなるまで揚げ焼する。残したシシトウとミニトマトもサッと揚げ焼する。
5. 柔らかくなったナスに3を詰め、シシトウとミニトマトを飾る。
6. お好みでヨーグルトをかけていただく。
   

【ポイント】
※米ナスが無い場合は、普通のナスでもかまいません。この分量だと8個ぐらい必要です。
※米ナスは、多めの油でしっかりと揚げ焼し、良く火を通す。
※シシトウは火を入れすぎると色が変わるので、最後に入れてください。

【材料】(作りやすい分量)
◆春巻きの皮・・・5枚
◆プロセスチーズ・・・
◆大葉・・・
◆豚モモ肉・・・
◆キャベツ・・・
◆シーチキン・・・
◆こしあん・・・
◆バナナ・・・

◆油・・・適量

◆糊用
　●小麦粉・・・大さじ1
　●水・・・大さじ1

【作り方】

1. チーズは一口大に切り、豚肉は一口大に切り、塩少々を振り大葉でまく。
2. キャベツは千きりにし塩少々をふり電子レンジにかけ柔らかくしシーチキンと合わせる。
3. バナナは5～6mmの輪切りにし、あんこを挟む。
4. 春巻きの皮を4等分する。
5. 春巻きの皮の上に具材をのせ包み、皮の端に糊をつけまく。
6. フライパンに油をひき、弱火で中まで火を通し、パリパリに焼く。

【ポイント】
※具材はお好みで色々なものを試してください。

【材料】(4～6人分)
◆鶏の軟骨・・・600g
◆片栗粉・・・大さじ6～7
◆揚げ油・・・適宜
◆調味料Ａ
　●おろしにんにく・・・小さじ1
　●おろししょうが・・・小さじ1
　●卵・・・2個
　●砂糖・・・小さじ1
　●しょうゆ・・・大さじ2
　●ごま油・・・大さじ1/2
　●塩・・・小さじ1/3
　●こしょう・・・少々
　●がらスープの素・・・少々
◆レモン・・・1個

【作り方】

1. ボウルに鶏の軟骨をいれ、調味料Aの材料を加えて全体を良く混ぜ合わせる。このまま30分くらいおいて味をしみこませる。
2. 味がしみこんで、揚げる直前に、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
3. 170度に熱した油に、衣をからめながら【2】の軟骨を入れる。火は弱めの中火にし時々箸で返しながら、3～4分揚げ、強火にして1分くらい揚げ表面をカリッとさせる。

【ポイント】
※衣にする片栗粉が多めなのは、卵がたくさん入っているからです。多めにすることでフワッと仕上がります。

【材料】(4人分)
◆牛ひき肉・・・400g
◆タマネギ・・・1個
◆塩（タマネギ用）・・・小さじ1/4
◆サラダ油・・・大さじ1
◆バター・・・10g
◆塩（肉用）・・・小さじ1
◆シェリー酒・・・大さじ2
　(白ワインor日本酒でもいいです)
◆しょう油・・・大さじ1
◆ナツメグ・・・少々
◆コショウ・・・少々
◆生パン粉・・・15g
◆卵・・・1個
◆パルメザンチーズ・・・30g
◆揚げ油・・・適宜
◆キャベツ・・・適宜
◆衣
　●小麦粉・・・適宜
　●卵・・・1個
　●生パン粉・・・適宜

【作り方】

1. タマネギはみじん切りにし、塩を振りながらサラダ油、バターで透き通るまで炒める。
2. ボウルに牛ひき肉をいれ【1】の玉ねぎを加えてよく練り合わせる。そこに、塩、コショウ、ナツメグしょう油、シェリー酒を入れよく混ぜ合わせ、続いてパン粉、卵、パルメザンチーズをいれて混ぜ合わせていく。
3. 【2】をひとくちだいの大きさにして、手にサラダ油（分量外）をつけながら小判型に形成し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ170度の油で中まで火が通るまで揚げる。
4. お皿にメンチカツを盛り付け、キャベツを添える。

【ポイント】
※パルメザンチーズを入れることでコクがまします。
※メンチカツを一口大の大きさにすることで、早く火が通ります。
※シェリー酒が無い場合は、「白ワイン」「日本酒」でも美味しくできます。

【材料】(4人分)
◆大根・・・1/2本
◆昆布・・・5cm
◆みりん・・・大さじ1
◆豚ひき肉・・・100g
◆調味料A
　●だし汁・・・1/2cup
　●砂糖・・・10g
　●味噌・・・40g
　●生姜（しぼり汁）・・・大さじ1
　●酒・・・大さじ2
　●片栗粉・・・大さじ1/2弱

◆ゆずの皮（千切り）・・・適宜

【作り方】

1. 大根は皮をむき3cm幅の半月切りに切り、昆布とみりんの入ったたっぷりの湯で竹串がスッと通るまでやわらかく煮る。
2. 調味料Aの材料とひき肉を合わせる。
3. 鍋に【2】を入れ、火にかけ、トロミがつくまで煮る。
4. 器に大根を盛り、【3】をのせゆずの香りをそえる。

【ポイント】
※大根は3cmほどの厚さにしてください。薄すぎると崩れてしまいます。
※お好みで里芋・コンニャク・人参なども用意して、大根と一緒に煮てください。
※ひき肉と調味料を最初に混ぜることで、お肉がバラバラに仕上がります。
※ゆずの皮は、おろし金でおろしてかけても良いです。

【材料】(4人分)
◆ミニトマト（大きめ）・・・12個
◆りんご・・・1/4個
◆マヨネーズ・・・大さじ1

【作り方】

1. ミニトマトはへたを付けて上を切り、フタにし、中身をくりぬく。
2. りんごは細かく刻み、マヨネーズと合わせる。
3. １に２をつめ、フタをする。

【材料】(4人分)
◆野沢菜・・・100g
◆豚ひき肉・・・100g
◆サラダ油 大さじ・・・1/2
◆しょうゆ・・・小さじ1

【作り方】

1. 野沢菜は5mm幅に刻む。
2. フライパンに油を熱し、ひき肉と野沢菜を炒め、ひき肉の色が変わったらしょうゆを加え、味を調える。

■大根のなた漬
【材料】
◆大根・・・5kg
◆昆布・・・30g
◆りんご・・・5個
◆塩・・・150g
◆唐辛子（小口切り）・・・大さじ1強
※漬物石・・・10kg
【手順】

1. 大根は葉のついた側の端を落とし縦に4等分する。
2. 縦長にした大根を皮付きのまま適当な大きさにブツ切りにしていく。りんごは皮付きのまま8等分して5mm幅に刻む
3. 樽に塩、昆布、唐辛子、りんごを入れ、その上に大根を敷き詰める。
4. 【3】を繰り返しながら樽をいっぱいにしていく。
5. すべての材料を樽に詰めたら大根の重さの倍（今回は10kg）の重しをのせる。重しをのせたらビニールで密閉する。

【ポイント】
※【3】【4】で調味料と大根を交互に入れるので、一度に入れる量は様子をみながらやってください。
※水が出てきたら重しを半分にしてください。
※2～3日後から食べられますが酸味が出てきたらお早めに。
※日の当たらない涼しい所で保管してください。

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■大根のしょう油漬
【材料】
◆大根・・・5kg
◆ざらめ・・・500g
◆酢（穀物酢）・・・150cc
◆塩・・・大さじ2
◆しょう油・・・800cc
※漬物石・・・8～10kg

【手順】

1. 大根は両端を落として縦に２等分する。樽の大きさに合わせてさらに半分の長さに切っても構いません。
2. しょう油を加熱しながらざらめを加えよく溶かす。
3. 大根全体に塩をまぶし出来るだけ隙間がないように樽に敷き詰める。塩をまぶすと水が早く出るので漬かりも早くなります。
4. 冷ました【2】に酢を加え樽に注ぐ。
5. 重しをのせビニールで密閉する。

【ポイント】
※レシピは甘口ですので、辛口がお好みの場合はざらめを300g程度に減らしてください。
※２～３日後から食べられます
※日の当たらない涼しい所で保管してください

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■たくあん
【材料】
◆大根・・・10kg
◆大根の葉・・・7本分くらい
◆ざらめ・・・350g
◆塩・・・350g
◆米ぬか・・・3kg
◆ホワイトリカー・・・600cc
◆唐辛子（小口切り）・・・7g
※漬物石・・・20㎏

【手順】

1. 米ぬかに塩・ざらめ・唐辛子を加えよく混ぜる。
2. 樽に【1】を入れて大根を隙間が出来ないように敷き詰める。
3. 【2】を繰り返しながら樽をいっぱいにしていく。【1】と大根を交互に入れるので一度に入れる量は様子をみながらやってください。
4. 最上段の大根に隙間ができてしまう場合は大根の葉を詰めて補完する。
5. 残りの【1】をかぶせたら上からホワイトリカーを注いで重しをのせる。

【ポイント】
※大根と大根の葉は予め１週間程度干してください。毎朝外に出し夜に取り込むことを繰り返すと大根がしなるようになります。
※ホワイトリカーの代わりに水を入れてしまうと日持ちしないので注意。
※2週間ほどで食べられますが水が出てきたら重しを半分にしてください。
※日の当たらない涼しい所で保管してください。

【材料】(4人分)
◆キャベツ・・・400g
◆きゅうり・・・2本
◆人参・・・1本
◆えのき・・・100g

◆塩・・・小さじ1強
◆酢・・・大さじ1
◆塩昆布・・・30g
◆千切りしょうが・・・1かけ

【作り方】

1. キャベツは1cm幅に切り、きゅうり、人参は薄切り、えのきは3cm幅に切る。
2. 【1】に塩をふりしんなりしたら、酢、塩昆布、しょうがを加え、混ぜ合わせる。

【材料】(4人分)
◆ニジマス・・・4尾
◆小麦粉・・・大さじ2
◆塩、こしょう・・・各少々
◆バター・・・大さじ2
◆オリーブ油・・・大さじ4
◆にんにく(みじん)・・・1片
◆アーモンドスライス・・・60ｇ
◆塩、こしょう・・・各少々
◆パセリ・・・適宜
◆レモン・・・1個
◆粉ふきいも・・・適量

【作り方】

1. アーモンドスライスはフライパンで軽く色づくまで焼いておく。
2. ニジマスはエラと内臓をだし、よく洗い水気をふき取り、塩、こしょうし、小麦粉をはたいておく。
3. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れニジマスをゆっくりと焼き、中まで火をとおす。
4. ニジマスを端に寄せ、同じフライパンにバターを熱し、塩、こしょうし、泡立って色づきはじめたらパセリを加えてニジマスを戻し、バターをかけながら焼く。
5. 皿に(4)を盛り、上からアーモンドスライスをのせ、粉吹きいもとレモンをそえる。

【ポイント】
※アーモンドは必ず色づくまで炒って下さい。生だと美味しくありません。
※ニンニクは必ず叩いてつぶして入れて下さい。香りが良く出ます。
※通常ムニエルはバターのみで焼きますが、今回は最初にオリーブオイルでカリッと焼いておいてから、最後に風味付けにバターで焼くところ。
※今回は無塩バターを使用したので、塩を加えています。通常のバターなら塩は控えて下さい。
※彩りとしてミニトマトなども用意するといいです。