【材料】(4人分)
◆白モツ・・・200g
◆塩・・・少々
◆キャベツ・・・1/4個
◆ニラ・・・1束
◆もやし・・・1袋
◆にんにく・・・1片
◆サラダ油・・・大さじ1
◆酒・・・大さじ1
◆しょうゆ・・・大さじ1弱
◆かつお節・・・5g
◆焼肉のタレ・・・60cc
◆一味唐辛子・・・適宜

【作り方】

1. 白モツは熱湯に塩を入れてさっとゆでる。
2. キャベツは一口大に切り、ニラは3cmの長さにきる。
3. キャベツは白モツを茹でたお湯にくぐらせる。
4. フライパンに油をひき、モツとスライスしたにんにくをいため、色が少しついたら酒を加える。
5. 更にキャベツ、ニラ、もやしを加え炒める。
6. かつお節を【4】に加え、しょうゆ、焼肉のタレ30ccも加え味を調える。
7. 最後に残った焼き肉のたれ30ccをかけ、一味とうがらしをふる。

【ポイント】
※白モツは茹でてあるものを買ってください。
※モツをスライスしたニンニクでしっかりと炒めること。
※炒める前に、キャベツを軽く茹でるのは、この時期のキャベツが堅いためです。春キャベツのように柔らかい場合は不要です。
※生姜の千切りも一緒に入れて炒めても美味しいです。

【材料】(4人分)
◆ロールパン・・・4本
◆ソース
　●マヨネーズ・・・50g
　●牛乳・・・40cc
　●パルメザンチーズ・・・大さじ1
　●砂糖、塩・・・少々

◆ウインナー（長い）・・・8本
◆レタス・・・1/4個
◆トマトケチャップ・・・適量
◆マスタード・・・適量

【作り方】

1. ロールパンは切れ目を入れる。
2. ウインナーは斜めに切れ目を入れ、フラパンに油をひき、炒める。
3. レタスは細切りにする。
4. ソースの材料はあわせておく。
5. ロールパンにレタスをのせ、ソースをかけウインナーをはさみ、ケチャップとマスタードをかける。

【ポイント】
※ウィンナーはパンに合わせて選んでください。
※このソースがポイント。サラダにもつかえます。

大雪の夜にぴったり!体が温まる世界三大スープの一つ

◆「ボルシチ」

【材料】(4人分)
◆パスタ・・・400g
◆完熟トマト・・・2個
◆オクラ・・・8本
◆生ハム・・・40g
◆温泉卵・・・4個
◆パルメザンチーズ・・・60g
◆かつお節・・・10g
◆ゆで湯・・・200cc
◆オリーブ油・・・大さじ4
◆塩・・・小さじ1
◆しょうゆ・・・大さじ2
◆ワインビネガー・・・小さじ2
◆こしょう・・・少々

【作り方】

1. トマトは皮をむき、粗みじん切りにする。
2. オクラはさっと茹で、みじん切りにする。
3. 常温においた卵をキッチンペーパーで包み、沸騰したお湯の中に入れ、20～30分そのままおき、温泉卵を作る。
4. 和風ドレッシングを作る。ボールにかつお節を入れ、ゆで湯を注ぎ漉します。オリーブﾞ油、塩、しょうゆ、ワインビネガー、コショウを入れて混ぜ合わせ冷まします。
5. ボールにトマト、オクラを入れ、4を加え混ぜ合わせる。
6. パスタは標準ゆで時間より30秒長めにゆでて冷水にさらした後、水気を切って器に盛る。
   パスタの上に5のドレッシングをかけ、温泉卵と生ハムを載せ、パルメザンチーズをふる。

【ポイント】
※冷製パスタを作るときは、麺を茹でる時間を少し長めに茹で、冷水でしっかりとしめるのがポイントとなります。
※温泉卵は、茹でる卵の状態(冷蔵庫から出したばかりの冷えた状態・室温になじました状態)や気温などいろいろな条件でできあがりの状態が変わってしまうので、今回の作り方を一つの目安にして工夫してください。
※玉子ひとつにどんぶり一杯分の熱湯がお湯の量の目安です。

【材料】(4人分)
◆豚ヒレ肉(5mm厚さ)・・・8切れ
◆長ねぎ・・・2本
◆ししとう・・・12本
◆うずら卵・・・8個
◆ウインナー・・・4本
◆塩、こしょう・・・少々

◆衣
　●小麦粉・・・適量
　●パン粉・・・適量
　●卵・・・適量

◆揚げ油
◆せん切りキャベツ・・・適量
◆ごまとんかつソース・・・適量

【作り方】

1. 豚ヒレ肉は1.5cm幅に切り半分に切る。
2. 長ねぎは3cm幅に切る。ウインナーは半分にきる。
3. 肉に軽く塩、こしょうし、たけ串に材料をさし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
4. 千切りキャベツを添え、お好みのソースをつける。

【ポイント】
※パン粉をつけるための卵は、よく溶いて下さい。パン粉が付きやすくなります。
※キャベツ以外にもお好みの野菜を合わせて下さい。

【材料】(4人分)
◆冷し中華麺・・・4人分
◆春雨・・・100g
◆きゅうり・・・2本
◆ハム・・・1袋
◆エビ・・・4尾
（エビの下ごしらえ用片栗粉・・・大さじ1）
◆卵焼き
　●卵・・・6個
　●塩、しょうゆ・・・少々
　●砂糖・・・60g
　●油・・・大さじ1

◆スープ
　●市販のスープの素・・・4袋
　●かつお節・・・5g
　●水・・・200cc
　●ごま油・・・小さじ1
　●塩・・・少々
　●酢・・・大さじ2
　●しょうが汁・・・大さじ1

◆和辛子・・・適宜

【作り方】

1. 春雨はサッと茹でて、食べやすい長さに切る。
2. 卵はときほぐし調味料をあわせ、厚焼き卵に焼き、短冊きりにする。
3. エビは背ワタをとり、削ぎ切りにし、片栗粉をつけ、色がかわるまで茹で、水であらう。
4. きゅうり、ハムは細切りに切る。
5. ボールに市販のスープと電子レンジにかけ粉にしたかつお節、水と調味料をすべて合せておく。
6. 麺は茹でて水洗いし、水気を切ってから春雨と混ぜておく。
7. 器に麺を盛り、具材をのせ、上からスープをかける。
8. お好みで和辛子をそえる。

【ポイント】
※今回番組では、誰でもできるように卵をスクランブルエッグにしました。お好みで薄焼きや厚焼きなどに調理してください。
※春雨が食感を良くします。
※市販のスープは、麺についてくるものです。このスープに一手間かけることで一段と美味しくなります。
※具材はたっぷりのせてください。

【材料】(2人分)
◆スパゲティー・・・200g
◆ベーコン・・・50g
◆オリーブ油・・・大さじ1

◆ソース
　●牛乳・・・100㏄
　●卵黄・・・2個
　●パルメザンチーズ・・・15g
　●塩・・・少々

◆ずわいがに・・・小1/2缶
◆荒挽きこしょう・・・少々

【作り方】

1. ベーコンは7mm幅に切り、ずわいかにはほぐしておく。
2. 卵黄、牛乳、パルメザンチーズ、塩を合わせて良く混ぜ、人肌程度まで電子レンジで30秒温める。
3. フライパンにオリーブ油を入れベーコンを炒め、表示通りにゆでたスパゲッティをいれ火を止める。
4. 手早く(2)のソースを加えてからめ、器に盛り付け、ずわいがにをのせ、こしょうをふり、オリーブ油（分量外）をかける。

【ポイント】
※生クリームを使わないので、手軽に作れて、軽く食べられます。
※ソースを入れるときは必ず火を止めてから入れます。
※残った白身は、コンソメスープなどを作って、その中に入れると全て無駄なくいただけます。

【材料】(2人分)
◆食パン(8枚)・・・1袋
◆辛子バター・・・適量
◆卵ロール
　●ゆで卵・・・4個
　●マヨネーズ・・・50g
　●塩、こしょう・・・適宜
◆ツナロール
　●ツナ・・・小2缶
　●きゅうり・・・1本
　●マヨネーズ・・・50g
　●しょうゆ、こしょう・・・適宜
◆ハムロール
　●ハム・・・4枚
◆付け添え
　●ピクルス
　●ミニトマト
　●セロリ
◆お茶

【作り方】

1. ゆで卵を細かく刻み、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
2. ツナは油を捨て、みじん切りにしたきゅうり、マヨネーズ、しょうゆ、こしょうを混ぜ合わせる。
3. サンドウィッチ用のパンに辛子バターを塗り、それぞれ具を挟み、ロール状に巻く。
4. ピクルスなどを付け添える。

【材料】(4人分)
◆春巻きの皮・・・4枚
◆エビ・・・8本
◆ウインナー・・・8本

◆調味料A(エビの下味用)
　●塩・・・少々
　●トリガラスープの素・・・小さじ1/2
　●こしょう・・・少々

◆揚げ油
◆薄力粉・・・適宜
◆レタス・・・適宜
◆レモン・・・適宜

【作り方】

1. 春巻きの皮を４等分する。
2. エビはしっぽを残して殻をむき、Aで下味をつける。
3. 2を春巻きの皮でクルクル巻き、薄力粉を水で溶いたのりでとめる。ウインナーも春巻きの皮で巻いてとめる。
5. 揚げ油を熱し3をカリッと揚げ、好みでレモンを絞っていただく。

【ポイント】
※エビの尻尾の先を切り水を出してください。油がはねません。
※エビとウィンナーには真っ直ぐになるように隠し包丁を入れてください。
※春巻きの皮はのりでとめてください。
※春巻きの皮はザラザラなほうが裏になります。
※バナナをスティック上に切って砂糖を軽く振って巻くと美味しいです。

【材料】(4人分)
◆合いびき肉・・・・250g
◆なす・・・・8本
◆長ねぎ・・・・1/2本
◆片栗粉・・・・大さじ2強
◆サラダ油・・・・大さじ2
◆揚げ油・・・・適宜

A
◆にんにく(みじん)・・・・小さじ1
◆しょうが(みじん)・・・・小さじ1
◆赤唐辛子(小口切り)・・・・3～4本
◆豆板醤・・・・大さじ1

B
◆ささみスープ・・・・400cc
◆しょうゆ・・・・大さじ2
◆紹興酒・・・・大さじ2
◆オイスターソース・・・・大さじ1

【作り方】

1. なすは縦半分に切り1㎝幅の斜め切りにし、素揚げする。Bの調味料は全て合わせておく。長ねぎはみじん切りにする。
2. 中華なべにサラダ油を熱しAの香辛料を炒め香りがたったら肉をほぐしながら炒める。
3. 肉の色が変わったらなすを入れて炒め、合わせておいたBを加えひと煮たちしたらねぎを入れ、同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ加える。

※いろどりとして、パプリカやピーマンなどを刻んで入れるときれいです。