【材料】(4人分)
◆米・・・1合
◆ささみ・・・5本
◆ささみスープ・・・1.4L
◆塩・・・少々
◆七草・・・適量
◆好みのトッピング・・・鮭、昆布、漬物等

【作り方】

1. 熱湯に塩少々入れ、ささみを8分煮てス―プを取る。
2. 米はといで30分くらい水に浸し、水をきり、厚手の鍋に入れ、【1】のスープを加え火にかけ、沸騰したら、弱火で40分程、米が花の開いたような状態になるまで煮て塩で味を調える。
3. 七草は細かく刻む。
4. おかゆの火を止める寸前に七草を散らし、ひと混ぜする。
5. 好みのトッピングを載せて頂く。

【ポイント】
※水に浸しておくことで花が開きます。
※今回のお粥は中華粥風に、お湯ではなく、ササミスープで炊きます。
※このお粥を炊く時には、蓋をしません。
※焦げないように気をつける程度で、あまり混ぜてはいけません。
※セリの根は美味しいので、お粥の色味を気にしなければ、入れてください。

【材料】(4人分)
◆豚肉・・・300g
◆えのき・・・150g
◆干しシイタケ・・・8枚
◆白菜・・・1/4株
◆マロニー・・・100g
◆スープ 　●熱湯・・・700cc
　●しいたけの戻し汁・・・500cc
　●紹興酒・・・大さじ2
　●オイスターソース・・・小さじ1弱
　●塩・・・小さじ1と1/2
◆ラー油・・・少々
◆ポン酢・・・適量

【作り方】

1. 豚肉は一口大に切って多く。干しシイタケは戻して1cm幅に切る。えのきも石つきを取り、1cm幅に切り、白菜も1cm幅に切っておく。
2. 熱湯でマロニーは7分、白菜は2分下茹でしておく。
3. 鍋に熱湯とシイタケの戻し汁、しいたけ、えのき、オイスターソース、紹興酒、塩を入れ、沸騰したら豚肉、白菜、マロニーを入れ、肉の色が変わるまで煮る。
4. 好みで、ラー油、ポン酢をかける。

【ポイント】
※干しシイタケは一晩かけて戻してください。綺麗に戻りおいしさが違います。
※手早く鍋を作るために、マロニーと白菜を下茹ですること。
※今回は豚肉を使いましたが、お好みで鶏や牡蠣などでも美味しいです。

【材料】(4人分)
◆鶏もも肉・・・250g
◆長ネギ・・・2～3本
◆えのき・・・200g
◆中華めん・・・4玉
◆しょうが汁・・・大さじ2
◆にんにく・・・1片
◆赤唐辛子(小口)・・・2～3本
◆サラダ油・・・大さじ1

◆調味料A
　●鶏ガラスープ(湯1.2L、鶏ガラスープの素大さじ2)
　●紹興酒・・・大さじ2
　●オイスターソース・・・大さじ1
　●しょうゆ・・・おおさじ1
　●塩・・・小さじ2弱

【作り方】

1. 鶏肉は2cm角に切っておく。長ネギは1cm幅の斜め切り、えのきは石づきをとり、3等分する。
2. 鍋に油を熱し、叩いて刻んだニンニク、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら鶏肉、えのきを加え炒める。
3. 鶏肉に火が通ったら【A】を加えて沸騰させ、ほぐした麺、長ネギを加え、麺の湯で時間プラス1分煮込む。

【ポイント】
※えのきからダシををとるために、最初に炒めます。

【材料】(作りやすい分量)
◆きのこ(いろいろ)・・・400g
◆鶏肉・・・200g
◆牛乳・・・500cc
◆バター・・・30g
◆薄力粉・・・30g
◆固形スープ・・・1個
◆塩、こしょう・・・少々

【作り方】

1. きのこは石づきをとり、1口大にする。
2. 鶏肉も食べやすい大きさに切る。
3. ボールに牛乳、薄力粉、固形スープを入れ、よく混ぜる。
4. 鍋にバターを入れ、鶏肉を色が変わるまで炒めたら、きのこをさっと炒め軽く火が通ったら、(3)を流し入れ、塩、こしょうで味を調える。

【材料】(4人分)
◆キャベツ・・・400g
◆きゅうり・・・2本
◆人参・・・1本
◆えのき・・・100g

◆塩・・・小さじ1強
◆酢・・・大さじ1
◆塩昆布・・・30g
◆千切りしょうが・・・1かけ

【作り方】

1. キャベツは1cm幅に切り、きゅうり、人参は薄切り、えのきは3cm幅に切る。
2. 【1】に塩をふりしんなりしたら、酢、塩昆布、しょうがを加え、混ぜ合わせる。

【材料】(4人分)
◆キャベツ・・・1/3玉
◆ピーマン・・・4個
◆豚バラ肉（塊）・・・200g
◆エリンギ・・・100g
◆にんにく（みんじ）・・・大さじ1
◆しょうが（みじん）・・・大さじ1
◆赤唐辛子・・・2本分
◆片栗粉・・・大さじ1
◆サラダ油・・・大さじ2
◆調味料Ａ
　●熱湯・・・200cc
　●鶏がらスープの素・・・小さじ2
　●砂糖・・・大さじ1強
　●しょうゆ・・・大さじ1
　●味噌・・・大さじ2 1/2
　●紹興酒・・・大さじ2
◆Ｂ
　●サラダ油・・・大さじ1強
　●塩・・・小さじ1/2

【作り方】

1. キャベツは4cm角、豚肉は7～8mm厚さの一口大に切る。ピーマンは種を取って、斜め一口大に切る。エリンギも一口大に切る。
2. 調味料Aを全てあわせておく。
3. 熱湯にBを入れ1の豚肉とキャベツ、ピーマン、エリンギもそれぞれ湯通しす。
4. 中華鍋を熱して油をひき、にんにく、生姜、赤唐辛子を炒め、香りがたったら2を入れ、煮立ったら同量の水でといた片栗粉を少しずつ加え、トロミをつけ3を全部加えひとまぜする。

【材料】(4人分)
◆ワンタンの皮・・・1袋
◆豚ひき肉・・・150g
◆ゆでタケノコ・・・100g
◆しいたけ・・・4枚
◆しょうが・・・小1かけ

◆調味料A
　・塩・・・小さじ1/2
　・コショウ・・・少々
　・片くり粉・・・大さじ1／2
　・酒・・・大さじ1
　・水・・・大さじ1
　・鶏がらスープの素・・・小さじ1

◆ケチャップあん
　・グリンピース・・・大さじ2
　・砂糖・・・大さじ2
　・酢・・・大さじ2
　・酒・・・大さじ2
　・トマトケチャップ・・・大さじ3
　・スープ・・・200cc(お湯200cc、ガラスープの素小さじ1)
　・片栗粉・・・大さじ1

◆揚げ油・・・適量

【作り方】

1. タケノコ、しいたけ、しょうがは粗みじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉と1の材料とAの調味料を全て入れよく混ぜ合わせ、大さじ1ずつワンタンの皮にのせて三角に包んでいく。
3. 160度の揚げ油でゆっくり色よくあげる。
4. 鍋にケチャップあんの材料をすべて入れ、火にかけトロミをつけ、揚げワンタンにかける。

【ポイント】
※具材をよく混ぜること。
※具が余ったら団子にしてあげると美味しいです。
※ワンタンや餃子の皮をつつむ時、濡らしたペーパータオルを使って片面を湿らすと手際よく包めます。

【材料】(作りやすい分量)
◆米・・・1.5合
◆もち米・・・1.5合
◆水・・・200cc
◆山菜の水煮・・・1袋(500g)
◆しいたけ・・・3枚
◆油あげ・・・2枚
◆しょうゆ・・・少々
◆酒・・・大さじ2
◆かつお節・・・5g
◆甘酢しょうが・・・適量

【作り方】

1. お米はといで、1時間浸水させておく。
2. しいたけはみじん切り、油揚げは油抜きをし、みじん切りしておく。
3. 鍋にお米と山菜(汁も一緒に)、しいたけ、油揚げを入れ、山菜の汁、水、しょうゆ、酒、かつお節を加え火にかける。
4. 沸騰したら火を弱め、そのまま8分炊く。8分たったら火を強め、30秒加熱し、火を止めそのまま10分蒸らす。

【ポイント】
※といたお米は必ず1時間は浸水してください。
※山菜の水煮の水は味が出ているので使います。
※鍋に入れた時にしっかりと混ぜてから炊いてください。
※電気釜でも良いですが、鍋でつくるとおこげができやすいです。

【材料】4人分
◆豚ひき肉・・・300g
◆しいたけ・・・3～4枚
◆タケノコ・・・150g
◆レンコン・・・150g
◆ニラ・・・1束
◆にんにく(みじん)・・・小さじ1
◆しょうが(みじん)・・・小さじ1
◆ピーナツ・・・適宜
◆レタス・・・1個

◆調味料
　●オイスターソース・・・小さじ1強
　●醤油・・・大さじ1
　●紹興酒・・・大さじ1
　●鶏がらスープの素・・・小さじ1
　●塩、コショウ・・・各少々
　●サラダ油・・・大さじ1強
　●ごま油・・・少々

◆あげ油・・・適宜
◆ビーフン・・・20g

【作り方】

1. しいたけ、タケノコ、レンコンは7～8mm角に切り、ニラは1cm巾に切る。
2. フライパンに油をひき、にんにく、しょうがを炒め、ひき肉を加え、塩少々(分量外)振りながら炒める。
3. 肉の色が変わってポロポロになったらタケノコ、レンコン、しいたけ、ニラを加え炒め、調味料を加え炒め合わせ、ゴマ油を振る。
4. ビーフンは油でカラッと揚げておく。
5. レタスを大きめにちぎり、3と4をのせ、粗く刻んだピーナツをかける。

【ポイント】
※全ての材料を同じ大きさに切ってください。
※ビーフンを揚げる時は、油に入れた時に膨らむので、小分けにしてください。温度は190～200度で揚げます。
※ニラはすぐ火が通るので、豚肉にしっかり火が通れば大丈夫です。

【材料】(6本分)
◆酢飯
　・米・・・カップ4
　・酢・・・大さじ5強
　・砂糖・・・大さじ4
　・塩・・・小さじ1
◆厚焼き玉子
　・卵・・・5個
　・砂糖・・・50g
　・塩・・・少々
　・しょうゆ・・・少々
　・サラダ油・・・大さじ1強
◆椎茸の甘煮
　・干ししいたけ・・・5～6枚
　・もどし汁・・・200cc
　・砂糖・・・50g
　・酒・・・大さじ3
　・しょうゆ・・・50cc
◆高野豆腐・・・4枚
◆カニカマ・・・3本
◆桜でんぷ・・・60g
◆三つ葉・・・1束
◆板のり・・・6枚
◆甘酢しょうが・・・1袋

【作り方】

1. 米はといで1時間吸水させ、ザルにあげて少なめの水加減で炊き、熱いうちに飯台かボウルにあけ、合わせておいた調味料を振りかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。
2. 卵は砂糖、しょうゆ、塩を加えてときほぐす。フライパンに油を熱し卵を流しいれゆっくり焼く。冷めたら6～8mm角の棒状に切る。
3. 椎茸は熱湯でしっかり戻し、細切りにしてもどし汁、砂糖、酒、しょうゆで味がしみ込むまで煮る。
4. 高野豆腐はお湯につけて戻し、水気を絞り、7～8mm巾に切り、3のしいたけの煮汁で15分程煮る。
5. 三つ葉は塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっとゆで、しっかり水気を切る。
6. 巻きすに板のりを載せ寿司飯の1/6を奥2～3cmのこして広げる。彩りを考えながら卵やき、三つ葉、しいたけ、高野豆腐、でんぷをのせ巻きすと一緒にのりの手前側を持ち上げしっかりと巻く。
7. 切り分けて甘酢しょうがを添える。

【ポイント】
※高野豆腐をにるのはシイタケと一緒に煮てもいいです。シイタケを煮た後に別に煮た方が味がしっかりしみます。
※寿司を巻く前に、酢飯を6つに均等に分けてボール状におくと、それぞれの巻きの大きさがそろいます。
※三つ葉・ほうれん草は切っておいてください。
※太巻きを作るときは、指でしっかり押さえられる具を奥において、他の具を手前に配置していくと巻きやすいです。
※細めがお好みであれば、酢飯を8等分に分けてください。