大雪の夜にぴったり!体が温まる世界三大スープの一つ

◆「ボルシチ」

【材料】(4人分)
◆牛薄切り肉・・・200g
◆玉ねぎ・・・1個
◆キャベツ・・・1/4個
◆ニンジン・・・1本
◆じゃが芋・・・1個
◆ビーツ・・・2個
◆トマト・・・1個
◆赤ワイン・・・200cc
◆バター・・・大さじ2
◆ビーフコンソメ・・・1個
◆塩・・・小さじ1
◆こしょう・・・少々
◆サワークリーム・・・適量
◆お湯・・・800cc

【作り方】

1. 牛肉は一口大に切る。
2. 玉ねぎは1cm幅に切り、ニンジン、じゃが芋ビーツは1.5cm角、キャベツは一口大に切り、トマトはあらみじんに切っておく。
3. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒め、色が変わったら1の肉を軽く塩、こしょうし炒め、キャベツ以外の野菜も炒める。
4. 3にお湯、ビーフコンソメ、赤ワイン、塩、キャベツを加え、あくを取りながら中火で20～30分煮込む。
5. 器に盛り、上にサワークリームをのせる。

【ポイント】
※材料をすべて同じ大きさに切って、しっかり煮込む。
※ビーツとは、地中海沿岸地方原産のアカザ科のサトウダイコンの変種のことで、ロシア料理のボルシチには欠かせない野菜です。
※サワークリームが無いときは、牛乳でもいいです。

【材料】(4人分)
◆牛もも肉・・・400g
◆玉ねぎ・・・1個
◆マッシュルーム（又はしめじ）・・・1パック
◆トマト水煮缶・・・400g
　またはトマト・・・3個
◆バター・・・大さじ4
◆薄力粉・・・大さじ3
◆シェリー酒・・・大さじ2
◆ビーフブイヨン・・・1個
◆塩・・・少々
◆こしょう・・・少々
◆生クリーム・・・60cc
◆醤油・・・少々

【作り方】

1. 牛肉は太さ1cmに切り、潮、こしょうをし、薄力粉をまぶしておく。たまねぎは厚さ3～4mmのスライス、マッシュルームは薄切りに切る。ビーフブイヨンは400ccのお湯で溶かしておく。
2. フライパンに分量の半分のバター大さじ2を入れて熱し、1のたまねぎをしんなりするまで炒める。
3. 2を深めな鍋に移し、トマトの水煮を刻んで汁ごと加え、ビーフブイヨンと塩をくわえて5分程煮る。
4. フライパンに残りのバターを入れ熱し、牛肉を小麦粉ごと加えって炒め、火がとおったらシェリー酒を降りかけ、3の鍋に移し入れ、マッシュルームも入れて塩、こしょうで味を調える。
5. 生クリームを加えて、盛りつける。

ポイント
※タマネギをしっかりと炒めると美味しくなります。
※牛肉は火を入れると入れるだけ固くなるので、あまり煮込まないようにしてください。