【材料】(2人分)
◆卵・・・5個
◆塩、こしょう・・・各少々
◆ジャガ芋・・・中2個
◆ベーコン・・・50g
◆玉葱・・・1/2個
◆しめじ・・・1/2パック
◆牛乳・・・大さじ2
◆バター・・・大さじ2
◆塩・・・小さじ1
◆こしょう・・・少々

◆トマト・・・中1個
◆トマトケチャップ・・・大さじ1
◆塩、コショウ・・・各少々

【作り方】

1. ジャガ芋は皮をむき1.5cm角にきり、水大さじ1を加え電子レンジで5分かけて柔らかくする。
2. フライパンにバター（大さじ1）を溶かし、みじん切りにしたベーコンと玉葱を炒め、玉葱の色が変わったらじゃが芋、ほぐしたしめじも加え軽くいため塩（小さじ1/2）、こしょうする。
   
3. 卵はわりほぐして塩、こしょうし、牛乳、(1)のじゃがいも、(2)を加え混ぜ合わせる。
4. トマトは皮を湯むきし、こまかく刻み、トマトケチャップ、塩、こしょう少々を加える。
5. フライパンにバター（大さじ1）を熱し、(3)の卵液を流し入れ、はじめは中火、表面が固まってきたらフタをして弱火でじっくり5分焼く。
6. 焼けたら皿に移し、上から(4)のトマトソースをかける。