グリル野菜の焼きびたし（8月30日 水曜 よる6時55分放送）

ヤミーの3ステップクッキング

調理時間：25分目安

ステップ1：野菜の準備

オクラは産毛をとってガクの部分を切り落とし、斜め半分に切りましょう。
ナスは幅7～8㎜の斜め切りにして、水にさらしておきます。
かぼちゃは5㎜の厚さ、パプリカは1㎝幅に切ってください。

野菜は、しし唐やピーマン、いんげん、れんこん、にんじんなど、お好みのものでもOKです。

ステップ2：つけ汁づくり

鍋に水、昆布、かつおぶしを入れて火にかけます。昆布は、沸騰直前に引き上げ、ひと煮立ちしたら、ザルでカツオブシを漉します。鍋に戻した出汁にしょう油、みりん、塩を加えてひと煮立ちさせ、粗熱がとれたらバットに移します。

手づくりの出汁の美味しさは格別ですが、お急ぎの時は、ストレートタイプの麺つゆで代用してもOKです。

ステップ3：煮込む

水なし両面焼きグリルに野菜を並べ、上下強火で8分焼きます。
焼けたら、すぐに、つけ汁に入れ、パプリカ、オクラ、かぼちゃ、なすの順に重ねて漬け、味がなじむまで、しばらく置きましょう。
味がしみ込みにくい野菜を下にして、出汁がよくいきわたるようにしましょう。

作り置きできるので、多めにつくっておくといいでしょう。
冷やしたものも美味しいですよ。