放送内容

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新潟県妙高地方 伝統辛み調味料「かんずり」|信州をカーナビ UぐるっTV

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2019年2月23日 土曜 午後4時~4時30分 放送

出演:秦 瑞穂 / 戸田 れい / 西澤雄一郎

新潟県妙高地方に伝わる伝統辛み調味料「かんずり」を紹介します。かんずりは、塩漬けにした唐辛子を雪にさらし、塩、麹、柚子とともに熟成発酵させ、3年以上の歳月をかけて出来上がります。実は、リポーターの西澤は3年前、このかんずりを作る重要な行程「雪さらし」を経験しました。3年前に雪さらしをしたかんずりに会いに再び有限会社かんずりを訪ねます。そこで、かんずりへの思いを込めてオリジナル料理を作ります。

そして、十日町市の松之山温泉スキー場では、腹這いになってすべるソリ「エアーボード」を体験。リポーター3人がエアーボード競争で熱戦を繰り広げました。グルメコーナー「Uぐるめっ」は上越市の人気店「龍馬軒」。看板メニュー 担々麺をアレンジした、酒かす仕立ての「甘エビ担々麺」と、痺れる辛さの「麻婆麺」を味わいました。

ウィンタースポーツ エアーボード|信州をカーナビ UぐるっTV
甘エビ担々麺(龍馬軒)|信州をカーナビ UぐるっTV